Brathering je njemačko jelo od haringe koje se prže, a zatim mariniraju. Okus može biti vrlo oštar i jak, a može biti slatko-kiseo uz dodatak šećera ili drugih slatkih sastojaka. Većina recepata zahtijeva korištenje zelene haringe, iako se bilo koja vrsta može koristiti sa sličnim rezultatima. Postoje neke varijacije u vezi s bratheringom, poput uključivanja umaka od rajčice zajedno sa začinima za kiseljenje ili korištenjem azijskih sastojaka kao što su umak od soje i đumbir. Dobivenu bradavicu možete jesti s pire krumpirom pomiješanim sa slaninom, komadićima prepečenog kruha ili salatom od krastavaca i kopra, ovisno o začinima koji se koriste tijekom kiseljenja.
Prije nego počne priprema recepta za brathering, haringa se mora ispravno očistiti i pripremiti. Ovaj proces uključuje uklanjanje glave, repa i utrobe iz ribe. Riba se zatim razreže na dva fileta, po jedan sa svake strane tijela. Fileti se mogu otkoštiti korištenjem para kliješta s igličastim nosom da zgrabite kraj svake male kosti i izvučete ih. Ako se kosti ne uklone, tijekom mariniranja će se omekšati ili potpuno otopiti.
Nakon što su pripremljeni, fileti haringe se osuše ručnikom i zatim pohaju. Mogu se uvući u lagani premaz od brašna ili umočiti u jaje, a zatim u brašno ili krušne mrvice. Obložene haringe prže se na ulju, ponekad s lukom ili drugim aromatičnim povrćem, dok se ne skuhaju i ne razviju zlatnu koricu. Gotovi fileti se zatim stavljaju na stranu, ali moraju biti topli za sljedeći korak.
Marinada za brathering može sadržavati mnogo sastojaka, ali uglavnom počinje s octom koji se zagrijava u tavi. Klasični dodaci su sjemenke gorušice, luk, papar u zrnu, lovor, ljuta paprika i piment. Svi sastojci se stave u ocat, ponekad s dodatnom vodom ili čak bijelim vinom, i kuhaju dok ne zagrije. Neki recepti zahtijevaju da se začini prvo prže u ulju kako bi razvili svoj okus, iako to nije potrebno. Kada se zagrije, može započeti završni proces konzerviranja.
Sterilne staklene posude pune se toplom, prženom haringom. Vruća marinada se ulije u staklenke tako da prekrije haringu. Nakon zatvaranja staklenki, brathering se ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim stavi u hladnjak ili na vrlo hladno mjesto. Haringu treba ostaviti da se marinira jedan do četiri dana prije nego što se pojede, ovisno o veličini ribe. Svježe napravljeno brathering održat će se dva tjedna ili više u hladnjaku, dok komercijalno kupljeno pasterizirano brathering može trajati mnogo dulje.