Rumali roti je vrsta kruha koji se pravi u sjevernoj Indiji. Izrađuje se od samo nekoliko jednostavnih sastojaka, uključujući brašno, vodu i ulje koji se miješaju i razvaljaju u tanke listove tijesta. Tijesto se tradicionalno kuha na dnu zaobljene posude za kuhanje koja se zove tawa. Kruh se obično savija kada se posluži jer se naziv doslovno prevodi kao “kruh od rupčića” i nekada se zapravo na taj način koristio nakon jela. Gotovi rumali roti mogu se poslužiti s različitim vrstama curryja ili uz bilo koji obrok tijekom kojeg se može koristiti za prikupljanje hrane za jelo.
Pravljenje rumali roti počinje formiranjem tijesta. Ovo počinje s odlukom koju ćete vrstu brašna koristiti. Tradicionalno, to je kombinacija bijelog brašna i pšeničnog brašna. Tijesto se može napraviti samo od bijelog brašna, ali će biti svjetlije boje i gušćeg, slađeg okusa. Korištenje samo pšeničnog brašna zapravo može uzrokovati probleme, jer nedostatak glutena može učiniti tijesto krutim pa se ne može lako razvaljati ili kuhati.
U brašno se dodaje malo ulja, a zatim voda. Tijesto se mijesi dok ne postane glatko i ima blagi sjaj na površini, što znači da su svi sastojci ugrađeni i da su se gluteni u tijestu razvili. Zatim se pusti da odstoji od 10 do 30 minuta, nakon čega se tijesto lomi u male kuglice.
Svaka od kuglica postat će jedan list rumali roti. Razvaljaju se na pobrašnjenoj podlozi dok ne postanu vrlo tanki, tek nešto deblji od lista papira. Jedna metoda koja se koristi da se listovi postanu što tanji je bacanje tijesta u zrak, okretanje dok se pušta. Dok se tijesto vrti u zraku, lim se svakim bacanjem razvlači sve tanje i tanje.
Nakon što su listovi gotovi, potrebno ih je kuhati. Ovo se izvorno radilo na tavi nalik woku koja je bila okrenuta naopako iznad plamena. Ako ova metoda nije moguća, može se koristiti i prevrnuta tava od lijevanog željeza ili, naizmjence, samo standardna tava od lijevanog željeza. Vruću površinu za kuhanje premažite uljem i na vrh se stavi list rumali roti tijesta. Vrijeme kuhanja je samo nekoliko sekundi, a kruh je gotov kada se pojave mjehurići zraka i lagano porumene.