Slično francuskom bouillabaisseu, caldeirada je riblji paprikaš koji potječe iz Portugala. Gusti, krepki gulaš ne sadrži morske plodove, ali je opskrbljen komadima raznih vrsta ribe. Tradicionalno se poslužuje uz komad hrskavog kruha.
Tradicionalna kaldeirada sadrži samo ribu i ne uključuje školjke. U ovaj originalni recept dodane su razne ribe različitih okusa i tekstura. Često se dodaju i masne ribe, koje uključuju skuša i skejt, kao i ribu s pahuljicama, kao što su iverak i vahnja. Uz njih, česte su ribe čvrste ribe kao što su morska ptica, rascasse i grdobina.
Caldeirada počinje s bazom sastojaka koji ne uključuju plodove mora, a riba se dodaje nakon što je juha kuhana i aromatizirana. Bijelo vino i maslinovo ulje početni su sastojci u kojima će se pirjati luk, češnjak i rajčica. Iz ovog procesa dobiva se tekuća baza. Ovoj bazi dodaju se izdašne porcije svježeg peršina. Dodaje se i lovorov list jer se ovaj temeljni temeljac smije kuhati.
Ako se priprema svojim izvornim postupkom, caldierada je jelo koje se dugo kuha. Mješanje okusa mora se kuhati tijekom vremena, prije nego što se ikad doda riba. Narezana na velike komade, riba se dodaje i ostavlja još vremena za kuhanje. Često se riba premazuje maslinovim uljem prije nego što se stavi u podlogu. Nakon što su svi sastojci dodani, varivo se kuha na laganoj vatri i povremeno miješa da se ništa ne lijepi za dno lonca.
Sa svojim podrijetlom u Portugalu, maloj zemlji veličine koja nije mnogo veća od države Floride, caldeirada se još uvijek može uvelike razlikovati od regije do regije. Mnoge prilagodbe ovom regionalnom receptu uključivat će školjke, kao što su školjke ili škampi i jastog. Začini se također razlikuju od regije do regije i od kuhara do kuhara. Često se šafran, cilantro i muškatni oraščić dodaju kao arome temeljcu dok se kuha prije dodavanja morskih plodova.
Kada planirate napraviti caldeiradu, fokus mora biti prvo na ribi. Nijedan drugi sastojak nije toliko važan. Riba ili plodovi mora trebaju biti svježi i narezani na velike komade.