Punjeni kupus, poznat i kao punjeni kupus ili punjeni listovi kelja, jelo je u kojem se listovi kelja omotaju oko drugih vrsta hrane i kuhaju, a zatim se često poslužuju s posebnim umakom. Varijacije ovog jela mogu se naći u raznim kulturama, a za njegovu pripremu mogu se koristiti i vegetarijanski i mesni nadjevi. U Sjedinjenim Državama nije neuobičajeno vidjeti kiflice koje se prodaju kao gotovu hranu u trgovinama i delikatesnim trgovinama, osobito onima koje posluju u četvrtima s puno istočnoeuropskih imigranata. Osim varijacija u nadjevima, kiflice se razlikuju i po veličini i debljini. Kupus je bogat hranjivim tvarima i u kombinaciji s nadjevom od mljevenog mesa, koji se može dopuniti rižom ili drugim žitaricama, omogućuje kuharima da pripreme vrlo hranjivo, ali razumno jeftino jelo.
Kupus je lisnato povrće s puno različitih hranjivih tvari, uključujući vitamin C i glutamin. Listovi zelenog kupusa obično se koriste za izradu punjenog kupusa, a iako zeleni kupus može nalikovati glavici iceberg salate, njegovi listovi su znatno čvršći, što ovo povrće čini izvrsnim omotima za razne vrste namirnica koje se koriste u mješavinama za nadjev od kupusa.
Kuhari obično pripremaju punjene rolnice tako da prvo pripreme nadjev. Nadjevi se razlikuju prema etničkim i osobnim kulinarskim preferencijama. Jedna uobičajena vrsta nadjeva koristi mljeveno meso, razne začine, kao i rižu koja produžuje meso i dodaje teksturu jelu. Također je moguće napraviti vegetarijanske punjene sarmice tako da ih punite povrćem, nekom vrstom žitarica, a možda čak i zamjenom za mljeveno meso. Začini mogu imati značajan utjecaj na okus jela od punjenog kupusa. Azijski začini, poput umaka od soje ili ribljeg umaka, mogu učiniti da punjene rolice od riže i svinjetine imaju kineski okus, dok češnjak i peršin zajedno s umakom na bazi rajčice stvaraju izrazito talijanski okus.
Rolice se mogu kuhati na nekoliko različitih načina. Neki se preliju umakom i zatim se peku u vrućoj pećnici. Drugi se mogu pržiti u tavi na vrhu štednjaka, što nije samo brza metoda kuhanja, već omogućuje da se šećeri u kupusu lagano karameliziraju. Također je moguće kuhati punjeni kupus na pari u pari od bambusa ili metala, što bi moglo biti najbolja opcija za peciva u azijskom stilu ili za one koji se brinu o zdravlju koji preferiraju svježinu i boju koju čuvaju kuhanje na pari.