Pohovana riba obično se odnosi na bilo koju vrstu ribe koja se kuha prženjem, a ne pečenjem na roštilju, pečenjem ili drugim vrstama kuhanja. Takva se riba može pržiti i sama, iako je prilično uobičajeno da se riba prije prženja premazuje ili na drugi način premazuje. Priroda takvog tijesta ili premaza često se mijenja na temelju lokalnih ili kulturnih kulinarskih tradicija, iako su i teška i lagana tijesta uobičajena. Prženu ribu možete jesti samostalno, često uz razne priloge ili koristiti u drugim aplikacijama kao što su sendviči i tacosi.
Postoji mnogo različitih načina na koje se može napraviti pržena riba, iako se općenito riba obično priprema prženjem u vrućem ulju. To može biti plitko prženje, u kojem je riba samo malo izložena ulju i mora se barem jednom okrenuti tijekom kuhanja. Prženje se također može obaviti pomoću ribe, a to je prilično uobičajeno za ribu koja je izlupana ili na neki drugi način tretirana nekom vrstom premaza. Dok se pržena riba također može napraviti pomoću maslaca umjesto ulja, uobičajena upotreba maslaca za kuhanje ribe čini takve pripravke sličnima ribi na žaru ili pečenoj.
Prije prženja, mnogi komadi ribe se tretiraju nekom vrstom tijesta ili drugim premazom kako bi se ribi pružio bolji okus i tekstura. Suhi premazi, poput krušnih mrvica ili zdrobljenih žitarica, prilično su uobičajeni i daju prženoj ribi hrskavu i hrskavu vanjštinu. Riba umočena u tijesto koja se prži obično ima svjetliju, hrskaviju vanjštinu koja može varirati ovisno o prirodi tijesta. Teška tijesta, poput onih u kojima se koristi pivo, nakon prženja često stvaraju deblji premaz, dok lagana tijesta, poput onih koja se koriste u izradi tempure, rezultiraju tankom i često prozračnom prevlakom.
Pržena riba može se koristiti u pripremi raznih jela. Među najpoznatijima je “fish and chips”, koji se obično sastoji od ribe koja je izlupana i pržena te poslužena s pomfritom, često u papirnatoj vrećici ili omotanoj u novine. Sendviči s ribom obično se rade od pržene ribe, obično se poslužuju između dva komada kruha ili na lepinji. Tacos se također može napraviti od takve ribe; obično se rade od mekanih tortilja, kupusa, crvenog luka narezanog na kockice i kremastog umaka.