Postoji nekoliko stvari koje se mogu nazvati irskim krumpirom. Kada se govori o stvarnim krumpirima, irski krumpir ima bijelu unutrašnjost i smeđu kožicu. Ponekad se zovu samo bijeli krumpir, a posebno su rođaci obitelji velebilja Solanum tuberosum. Irski krumpir se također može odnositi na bombone ili kolačiće napravljene koji izgledaju kao krumpir, ili se mogu odnositi na recepte koji koriste krumpir koji se priprema na tradicionalne irske načine.
Možda je na štetu Iraca što je irski krumpir tamo postao tako važna kultura. Vrlo su dobro rasle, a do 19. stoljeća postale su bitan dio irske prehrane. Međutim, sredinom 19. stoljeća krumpir je bio zaražen gljivicom koja je većinu istrunula, a to je dovelo do masovne gladi u Irskoj. Procjenjuje se da je u roku od nekoliko godina umrlo 1.5 milijuna ljudi, više od jedne osmine stanovništva. Taj je problem na kraju riješen, ali ne bez ekstremnih troškova za Irce. Ipak, danas je krumpir važan dio prehrane i vjerojatno će se poslužiti uz mnoga jela, ili kao glavni dio obroka.
Neka od tradicionalnih jela spravljena s irskim krumpirom uključuju krumpirovu juhu, obično kombinaciju mrkve, moguće poriluka, luka i krumpira kuhanog zajedno. Krumpir kuhan na pari ili kuhani često se jednostavno poslužuje s malo soli i papra. Champ koristi krumpir kuhan na pari ili fino zgnječen. Dodaju se mlijeko i mladi luk, a jelo se poslužuje s maslacem ili se može dodati naizmjenično naribani kuhani listovi kupusa i jelo se tada ponekad naziva i cocannon.
Još jedno jelo spravljeno s irskim krumpirom je boxty, verzija palačinke od krumpira. Kombinira naribani sirovi krumpir, pire kuhani krumpir, pšenično brašno, mlijeko i maslac. Sastojci se pomiješaju i spljošte u kolače, a zatim se prže na rešetkama ili u tavama podmazanim slaninom. Jednostavniji recept koji se zove fadge pravi manje kolače koji su obično preliveni šećerom. Alternativno, ako se zobene pahuljice koriste s pire krumpirom za pravljenje kolača, može se nazvati pratie oaten.
Candy Irish krumpir može značiti slatkiš koji sadrži krumpir ili podsjeća na njih, a ponekad znači oboje. Neki recepti zahtijevaju pire krumpir, koji se može kombinirati sa šećerom u prahu i drugim sastojcima poput maslaca od kikirikija. Budući da se slatkiš lako oblikuje, može se oblikovati u male krumpiriće i uvaljati u stvari poput cimetovog šećera ili kakaa, koji mu daju smeđu vanjštinu. Drugi recepti ne koriste krumpir, ali mogu koristiti stvari poput kremastog sira i šećera za stvaranje središta.