Londonski broil nije, kako se pogrešno vjeruje, jedan komad govedine. Može se odnositi na bilo koji odrezak ili dio pečenja koji je često prilično tvrd. Kako bi se spriječila tvrđi priroda ovih rezova mesa, primjenjuje se nekoliko metoda kuhanja kako bi se meso brzo skuhalo do srednje rare. Londonski broil zatim se reže na tanke ploške po zrnu mesa, što olakšava žvakanje. Unatoč tvrđim dijelovima govedine, dobro pripremljen londonski broil može biti izvrstan način za posluživanje mesa, a okus često nadoknađuje dodatno žvakanje koje ćete možda morati učiniti.
Tipični londonski broil u prošlosti se odnosio na odrezak koji se brzo pekao na visokim temperaturama. To često zbunjuje modernog kuhara, jer mnogi suvremeni recepti predlažu da se meso prvo marinira, a zatim peče na jakoj vatri. Bilo koja metoda dobro funkcionira, iako tehnički odrezak na žaru nije “pečen”. Kako bi još više zbunili buduće kuhare, neki ljudi peku svoje londonske peke. Opet, ova metoda je izvediva, a svaka metoda kuhanja ima svoje obožavatelje. Ono što jelo čini popularnim, bez obzira na način na koji je pripremljeno, je to što obično možete uštedjeti malo novca kupnjom tvrđeg dijela govedine, a metoda brzog kuhanja znači da odrezak možete jednostavno pripremiti za oko 10 -30 minuta.
Uobičajena metoda mariniranja i pečenja na žaru za londonske peke pokazuje veliku količinu varijacija. Neki ljudi jednostavno premažu meso s malo maslinovog ulja i začina po svom izboru, ostavljajući ga da odstoji sat ili dva u hladnjaku. Možete koristiti gotovo bilo koju marinadu koju volite. Oni s kiselinama, poput limunovog soka ili vina, mogu pomoći da malo omekšaju odrezak. Međutim, općenito je vrijeme kuhanja, a ne marinada ono što stvara dobro pripremljen londonski broil.
Općenito, trebali biste težiti minimalnom vremenu kuhanja, jer će rjeđi pecivi biti mekši. Također biste trebali planirati okrenuti odrezak samo jednom, dajući mu dovoljno vremena da se temeljito zapeče sa svake strane. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini odreska, njegovoj debljini i količini topline koju koristite. Ako želite uštedjeti vrijeme, potražite komade mesa debljine najviše 1-2 inča (2.54-5.08 cm). Za deblje rezove potrebno je više vremena za kuhanje i postoji veći rizik da će biti žilavi kada su prepečeni.
Većina kuhara se slaže da morate pustiti da vaš kuhani londonski broil odstoji oko 10 minuta prije posluživanja i rezanja. To daje mesu vremena da se iznutra još malo skuha, a također omogućuje da meso ponovno apsorbira sokove. Tipični prilog ovom odresku su pečeni krumpir, salata i hrskavi kruh. Ipak možete postati kreativni i smisliti razne strane. Londonski broil čini savršeno meso na žaru za fajitas, a tanke kriške se mogu poslužiti uz rižu ili palentu s raznim umacima.