Postoji nekoliko različitih vrsta ovčje juhe, uključujući pakistansku, indijsku i američku verziju. Svaka vrsta ima različite začine, okuse i malo drugačije tehnike kuhanja. Postoje i varijacije za svaki od ovih tradicionalnih recepata jer je ovčetina relativno svestrano meso. Riječ ‘ovčetina’ obično se odnosi na meso uzeto od potpuno odrasle ovce. Ovi su rezovi obično mesnatiji i žilaviji od janjetine, što znači da je polagano pirjanje u loncu za juhu idealan način kuhanja. Polaganim kuhanjem na laganoj vatri obično se dobije juha puna ukusnog, nježnog, sočnog mesa.
Pakistanska juha od ovčetine općenito počinje ovčećim ili janjećim kotletima. Kuhari neiskusni u pripremi ovčetine možda će htjeti probati janjeće kotlete prvi put kad prave ovaj recept jer obično brže omekšaju. Kotleti se uglavnom začine crnim paprom u zrnu, prže se na zagrijanom ulju i stavljaju u veliki lonac za gulaš. Sljedeći dio ove juhe od ovčetine obično uključuje dodavanje vode i začina u lonac za gulaš. Tradicionalni začini uključuju ružmarin, peršin, lovor i timijan. Sve ove sastojke treba pustiti da se kuhaju zajedno na laganoj vatri oko 15 minuta.
Kuhar tada ovoj pakistanskoj juhi od ovčetine može dodati krumpir, kupus, poriluk, biserni luk, celer i grašak. Može se koristiti svo ovo povrće ili kuhar može koristiti povrće koje najviše voli. Juha bi tada općenito trebala krčkati dok svo povrće ne omekša i dok se ovčetina ili janjetina ne skuhaju. Meso treba biti dovoljno mekano da se može rastaviti vilicom, a kuhar bi trebao ukloniti kosti i lovor prije posluživanja.
Indijska verzija juhe od ovčetine sadrži vrlo različite okuse. Ovčeći ili janjeći kotleti se još uvijek peku u biljnom ulju, ali obično se nakon prženja stavljaju u ekspres lonac, zajedno s kurkumom, curryjem, cimetom, češnjakom i đumbirom. Po želji se ovom receptu mogu dodati i luk i slanutak. Zatim se u kuhalo doda voda, pileća juha ili temeljac od povrća i sve se obično kuha oko 30 do 60 minuta nakon što para izađe. Mnogi indijski kuhari vole poslužiti ovu ovčeću juhu uz začinjenu rižu, s kruhom od papaduma ili uz kus-kus.
Američka verzija juhe od ovčetine vjerojatno je najpromjenjiva. Mnogi američki kuhari imaju pristup svim vrstama sastojaka i preferiraju mnogo različitih vrsta okusa. Jedan dosljedan faktor u ovoj verziji jela je da se ovčetina ili janjetina moraju kuhati polako. Američka juha od ovčetine vrlo se često stavlja u sporo kuhalo. Ovčeće meso se obično nareže na kockice i doda u kuhaču s nasjeckanim lukom i nekom juhom. Mogu se dodati deseci različitog povrća, kao što su češnjak, krumpir, slatki krumpir, grah, rajčica, čili papričica, mrkva, pastrnjak ili korijen celera. To se onda obično kuha na laganoj vatri oko osam sati, dok meso ne omekša.