Palačinke su popularan dio domaće kuhinje diljem svijeta. Neke regionalne sorte su vrlo tanke poput engleskih palačinki ili francuskih palačinki. Druge su varijante deblje poput američkih ili kanadskih palačinki za doručak. Kad pravite palačinke, najvjerojatnije ćete početi s jajima, mlijekom i brašnom. Palačinke u američkom stilu ponekad koriste mlaćenicu i obično koriste sredstvo za dizanje, kao što je prašak za pecivo, za deblje, pahuljaste palačinke.
Da biste napravili palačinke, možete započeti s tradicionalnim engleskim receptom za palačinke i naučiti varijacije kako biste promijenili svoje palačinke za različite dijelove svijeta. Prvo prosijte ½ šalice (100 g) brašna s prstohvatom soli po želji. Dodati jedno jaje i dobro umutiti. Nastavite dodavanjem ½ šalice (300 ml) mlijeka malo po malo i miješanjem da dobijete glatko, kremasto tijesto.
Zatim zagrijte malu količinu ulja u tavi ili rešetki na srednjoj do srednje jakoj vatri. Veličine tave i rešetke variraju, tako da za mjerenje ulja morate koristiti svoju prosudbu. Ulja treba biti samo toliko da se palačinka ne zalijepi. Previše ulja će napraviti masne palačinke.
Ulijte dovoljno tijesta da jedva premaže podnožje tave ili slične veličine na rešetki. Kuhajte par minuta pa okrenite. Nakon što je palačinka okrenuta, ostavite je da se kuha još oko minutu dok lijepo ne porumeni. Engleske palačinke tradicionalno se poslužuju sa šećerom i limunovim sokom; no mogu se zaliti sirupom ili džemom.
Francuske palačinke se prave tako da se engleskoj palačinki doda žličica (5 ml) šećera i žlica (15 ml) otopljenog maslaca. Pecite na isti način kao englesku palačinku, ali posebno pazite da tijesto ulijete što tanje. Kad je palačinka gotova, poslužite je uz voće, čokoladni umak i/ili sladoled. Posluživanje završite posipanjem slastičarskim šećerom u prahu.
Kada pravite palačinke u američkom ili kanadskom stilu, koje se još nazivaju i flapjacks ili vrući kolači, omjer brašna, jaja i mlijeka se mijenja zbog čega palačinke ispadaju gušće. Započnite prosijavanjem šalice (200 g) brašna s prstohvatom soli (po želji) i dvije žličice (10 ml) praška za pecivo. Dodati jedno jaje i dobro umutiti. Da završite tijesto, polako dodajte jednu šalicu (600 ml) mlijeka u tijesto i miješajte dok ne postane glatko. Da biste napravili palačinke koje su posebno guste i pahuljaste, možete zamijeniti mlaćenicu. Tijesto još jednom izlijte u nauljenu i zagrijanu tavu ili izlijte više kolača na rešetku. Pecite nekoliko minuta sa svake strane dok ne porumene.
Kada Sjevernoamerikanci prave palačinke, tradicionalno se poslužuju s maslacem i javorovim sirupom. Ipak, popularni su i sirupi od borovnica i malina. Kako biste uživali u drugačijem okusu kada pravite palačinke, možete dodati svježe bobičasto voće ili komadiće čokolade.