Postoji mnogo različitih vrsta preljeva za salatu od maslinovog ulja, u rasponu od infuziranih ulja i kombinacija ulja i octa do kremastih preljeva koji se temelje na ulju, a ne na majonezi. Maslinovo ulje ima blago orašasti okus što ga čini dobrom osnovom za bilo koji broj različitih preljeva. Većina recepata za preljev za salatu zahtijevaju barem mali dio ulja. Zamjena maslinovim uljem drugim vrstama ulja, kao što su biljno ulje, kukuruzno ulje ili ulje od kikirikija, stvara preljev za salatu od maslinovog ulja.
Maslinovo ulje je poznato u medicinskoj zajednici zbog svojih zdravstvenih prednosti. Visoko je u mononezasićenim mastima, za koje se vjeruje da smanjuju kolesterol, sprječavaju bolesti srca i održavaju zdravu težinu kada se konzumiraju u malim količinama. Preljevi od maslinovog ulja često se prodaju kao zdrava alternativa drugim, više obrađenim alternativama.
Jedan od najčešćih preljeva za salatu od maslinovog ulja uključuje ulje i malo više od balzamičnog octa. Trik za izradu većine preljeva za salatu je uravnotežiti neutralne okuse, poput onog maslinovog ulja, s više kiselih tvari, osobito octom. Većina recepata za vinaigrette zahtijeva tri do četiri dijela ulja za svaki dio octa. Preljev za salatu od maslinovog ulja i balzamičnog octa slijedi ovaj model u većini slučajeva.
Balzamični ocat je popularan izbor dijelom zbog svog bogatog, duboko mediteranskog okusa. Maslinovo ulje je porijeklom iz tople, suhe klime koja se proteže duž obale Sredozemnog mora, od Španjolske do Bliskog istoka, odakle potječe balzamični ocat. Talijani su prvi napravili ocat odležavanjem zrelog grožđa. Već stoljećima miješaju ovaj ocat s lokalno prešanim maslinovim uljem, i kao umak i kao preljev. Tehnika je postala popularan, jednostavan način izrade preljeva za salatu od maslinovog ulja za kuhare diljem svijeta.
Infuzirano ulje još je jedan primjer vrlo jednostavnog preljeva za salatu od maslinovog ulja. Maslinovo ulje samo po sebi ima bogat okus, ali isto tako, kao i većina ulja, djeluje kao prirodni konzervans. Lako upija okuse i esencije s kojima dolazi u dodir. Dodavanjem ulja začinskim biljem, začinima i povrćem poput češnjaka i paprike možete stvoriti ulje jedinstvenog okusa koje može poslužiti samo kao preljev.
Gotovo svaki recept za preljev za salatu može postati preljev za salatu od maslinovog ulja ako se doda maslinovo ulje ili zamijeni neki drugi sastojak. Jednostavan vinaigrette od limuna može postati preljev za salatu od limuna i maslinovog ulja ako je napravljen s maslinovim uljem, na primjer. Isto vrijedi i za mnoge kremaste preljeve za salatu.
Preljev koji sadrži maslinovo ulje obično se kvalificira kao preljev za salatu s malo masti – ali ne uvijek kao niskokalorični preljev za salatu. Slično, nije svaka sorta zdrav preljev za salatu od maslinovog ulja. Samo po sebi, maslinovo ulje je relativno zdravo. Velik dio hranjivih tvari u preljevu ovisi o drugim sastojcima. Kada se kombinira sa šećerom, vrhnjem i drugim sredstvima za zgušnjavanje, dio dobre hranjivosti ulja može se izgubiti ili prikriti.