Dijabetičari, osobe na dijeti i druge osobe koje ne podnose šećer ne moraju uvesti potpunu zabranu fudgea, već samo zabranu onih koje su pune šećera. Kuhinja bez šećera, u nizu okusa, može pružiti istu gustu teksturu i slatkoću. Dostupno je nekoliko jednostavnih recepata. Neki koriste prirodne zaslađivače poput umaka od jabuka, maslaca od kikirikija ili masnog vrhnja da suptilno zaslade čokoladu. Drugi u smjesu unose sastojke poput krem sira ili pudinga bez šećera.
Tradicionalni fudge jednostavno neće odgovarati onima koji moraju izbjegavati hranu bogatu jednostavnim šećerima. Prema receptu za izravnu čokoladnu fudge od kuharice Food Networka Anne Thornton, nisu potrebne samo 3 šalice (oko 360 g) komadića poluslatke i mliječne čokolade, već i limenka zaslađenog kondenziranog mlijeka. Jednostavni šećeri u ovoj seriji fudgea standardne veličine stvaraju noćnu moru za dijabetičare pune kalorija.
Alternativu nudi fudge bez šećera, kao i nekoliko recepata s niskim sadržajem šećera. Umjesto poluslatke ili mliječne čokolade koristi se nezaslađena sorta. Popularan stil se zove rogač, koji se zaslađuje sladom ječma. Kako bi slatkoću i teksturu doveli do standarda fudgea, mnogi također dodaju sastojke poput maslaca od kikirikija, grožđica, umaka od jabuka ili kremastog sira. Umjetni zaslađivači su još jedan uobičajeno dodani sastojak za nadoknadu praznine granuliranog šećera.
Jedan recept za fudge bez šećera na kulinarskoj web stranici CD Kitchen, otapa nezaslađenu čokoladu sa samo nekoliko pakiranja krem sira, mljevenih oraha, umjetnog zaslađivača i ekstrakta vanilije, a zatim ga tuče dok se ne umuti i spremno za ulijevanje i hlađenje. Drugi recepti koriste potpuno različite sastojke za zamjenu jednostavnih šećera. Recept za fudge bez šećera također na kulinarskoj web stranici CD Kitchen zaslađuje čokoladu bez šećera nezaslađenim umakom od jabuke, zdrobljenim graham krekerima, nemasnim mlijekom, lažnim šećerom i nasjeckanim grožđicama. Bilo koji recept pun je prirodno slatkih sastojaka koji brinu o zdravlju.
Većina fudgea bez šećera slijedi isti osnovni postupak. Sve se prokuha i lagano umuti dok se kao gusta tekućina može uliti u tepsije obložene voštanim papirom. Kuhinja zatim stoji pokrivena u hladnjaku dok se ne može, uz možda malo truda, izrezati na kvadrate. Mnoge vrste suhog voća ili orašastih plodova mogu se pomiješati u fudge za dodatni interes. Ovi sastojci se također mogu nanijeti na fudge odmah nakon što je izliven, ali prije nego što se gornji dio počne stvrdnjavati ili se sastojci neće pričvrstiti za gornji sloj fudgea.