Dimljeni sir je bilo koja vrsta sira koja je prožeta okusom dima. Sirevi koji se koriste u dimljenom siru mogu biti od kravljeg, ovčjeg, kozjeg ili bilo koje druge vrste mlijeka koje se obično fermentira u sir. Obično se pusti da se sirevi formiraju, a zatim izlažu toplom ili vrućem dimu tako da okus prožima vanjski dio sira. Alternativno, aroma dima može se dodati siru dok fermentira.
Jedan postupak koji se može koristiti za izradu dimljenog sira poznat je kao vruće dimljenje. Ovaj se proces obično ne koristi za sir jer korištene temperature, koje su između 130 i 175 stupnjeva Fahrenheita (55 i 80 stupnjeva Celzija), mogu biti dovoljno visoke da se sir djelomično skuha. Proces, međutim, omogućuje siru da se brzo dimi.
Drugi postupak koji se koristi za izradu dimljenog sira, i to onaj koji je poželjniji, zove se hladno dimljenje. U tom procesu sir je izložen dimu koji je između 85 i 90 stupnjeva Fahrenheita (29 do 32 stupnja Celzijusa). Ove niske temperature mogu omogućiti da sirevi omekšaju, pogotovo ako u početku nisu bili čvrsti, ali ih neće kuhati. Pušenje sira na ovim temperaturama može potrajati od nekoliko dana do tri ili četiri tjedna, ovisno o jačini željenog dimljenog okusa.
Također je moguće napraviti dimljeni sir bez upotrebe stvarnog dima. Tekući dim, koji se stvara i rafinira iz stvarnog dima, može se natopiti u sir kroz salamuru ili umiješati izravno u mlijeko dok sir fermentira. Okus koji stvara tekući dim gotovo se ne razlikuje od onog pravog dima i ostavlja manje nepoželjnih kemikalija, poput katrana, na siru. Dodatno, korištenje tekućeg dima dok sir fermentira omogućuje da okus potpuno prožme sir, nešto što se obično ne postiže ni toplim ni hladnim dimljenjem.
Dimljeni sir može se napraviti od nekoliko različitih sireva. Rauchkase i applewood su dva sira koja dolaze samo u dimljenim sortama. Cheddars, goudas i gruyeres, iako nisu uvijek dimljeni, dobro se slažu s okusom dima i često se prave u dimljene vrste. Iako se bilo koja vrsta sira može dimiti, mekani sirevi koji se tope na sobnoj temperaturi neće dobro podnijeti niti proces toplog niti hladnog dimljenja i trebali bi se dimiti samo tekućim dimom.