Katsuobushi je tradicionalni japanski sastojak od sušene tunjevine. Osušena riba se prerađuje u pahuljice koje se koriste kao začin ili kao osnova za pripremu drugih jela. Često se kombinuje sa sušenim morskim algama kako bi se začinila raznovrsna autentična japanska jela i dala im poseban okus.
Proces izrade katsuobushija općenito počinje natapanjem fileta tunjevine u kipuću vodu kako bi riba omekšala i prokuhala meso. Kuhani komadi ribe potom se dime do 20 dana dok ne dobiju iznimno tvrdu teksturu. Zatim se mogu dodatno sušiti na suncu. Cijeli se postupak može ponoviti više puta kako bi se osigurala što tvrđa tekstura. Ovi stvrdnuti komadi ribe se zatim naribaju ili vrlo tanko režu kako bi se dobile grube pahuljice, slične teksturi drvene strugotine.
Jedna od najtradicionalnijih upotreba katsuobushija je pravljenje dashija. Dashi je tradicionalna japanska juha koja često čini osnovu za većinu juha, umaka, jela s rezancima i drugih japanskih predjela i začina. Dobiva se kuhanjem sušenih pahuljica tune i sušenih pahuljica alge u vrućoj vodi dulje vrijeme. Nakon što se riba i alge kuhaju dovoljno dugo da okus vode, čvrsti komadi se uklanjaju iz smjese, a preostala juha se koristi za japanska jela. Jedna od najčešćih upotreba dashija je za miso, juhu od dashija i graha, riže ili ječmene paste.
U japanskoj kuhinji katsuobushi se također često koristi kao začin ili preljev. Osušene pahuljice tune mogu se preliti umakom od soje da dodaju vlažnost i okus. Mogu se posuti po jelima od rezanaca, tofua ili riže. Riblje pahuljice također se često kombiniraju sa sjemenkama sezama ili nori, listovima sušenih i spljoštenih algi, te služe kao ukrasi.
Kad se katsuobushi pahuljice spoje s parom, mogu se brzo pomicati. To se najčešće događa kada se posipaju po juhama ili drugim toplim predjelima. Zbog ovog iznenadnog pokreta, sušene pahuljice tune obično se nazivaju i pahuljicama ribe koja pleše.
Komercijalne pahuljice katsuobushi općenito su dostupne u dvije glavne teksture: guste i tanke. Gusta verzija pahuljica obično ima jači riblji okus i češće se koristi za pripremu dashi juhe. Tanke riblje pahuljice obično se kupuju češće za dodatke i začine jer imaju mekšu teksturu koja bi mnogima mogla biti ukusnija.