Postoji nekoliko različitih sorti ljutike, pa odabir najbolje vrste može ovisiti o tome što kuhate i vašem osobnom ukusu. Najblaža i najveća sorta naziva se banana ljutika. Ove su obično najbolje ako više volite suptilan okus luka, iako su uobičajene smeđe ljutike također prilično blage. Sorta s najjačim mirisom i okusom je ružičasta ljutika, pa ako želite da se okus luka doista ističe u vašem jelu, odaberite one. Bez obzira na sortu koju odaberete, trebali biste pregledati svaku ljutiku na meke mrlje, plijesan i zelene klice.
Ljukica je vrsta povrća koja pripada istoj vrsti kao i luk i poriluk. Poput luka, ove biljke tvore podzemne lukovice koje se uzgajaju i jedu. Glavna razlika između luka i ljutike je veličina, budući da je luk znatno veći. Luk također ima jači okus, zbog čega ljutika bolje odgovara određenim blažim jelima. Ovo povrće se u nekim zemljama engleskog govornog područja naziva i mladim lukom, iako se u Sjedinjenim Državama naziv mladi luk odnosi na drugog srodnika luka koji ne tvori potpune lukovice.
Odabir najbolje ljutike može uvelike ovisiti o jelu koje pripremate, budući da postoji niz različitih sorti. Smeđa ljutika jedna je od najčešćih sorti i obično je prilično blaga. Ako pripremate jelo kojem bi dobro došlo malo okusa luka, ali ga ne želite nadjačati, onda to može biti dobra sorta za odabir. Banana ljutika je sorta koja je još blaža, a relativno velika veličina čini je dobrim izborom ako trebate puno pripremiti odjednom. Druga sorta, koja se obično naziva ružičasta ljutika, dobar je izbor ako želite puno jakog okusa luka bez korištenja pravog luka.
Također postoji nekoliko općih čimbenika na koje treba obratiti pažnju, a koji se primjenjuju bez obzira na jelo koje pripremate ili raznolikost ljutike na koju ste se odlučili. Ovo povrće treba biti čvrsto, stoga izbjegavajte kupnju bilo kakvog mekog ili kašastog. Šalot s mekim mrljama također treba izbjegavati, kao i sve one koje imaju znakove plijesni ili promjene boje. Još jedan znak da je ljutika prošla svoj vrhunac su zelene klice. Još uvijek možete koristiti ljutiku koja je niknula, iako će okus obično biti jači i gorčiji.