Vorschmack je miješano jelo od mesa i ribe koje se posebno poistovjećuje s Finskom. Mnoga slična jela mogu se naći u istočnoeuropskoj i ruskoj židovskoj kuhinji. Sastojci za vorschmack ukuhaju se u smjesu koja se poslužuje kao vrsta hašiša ili paštete. “Vorschmack” je njemačka riječ, ali jelo je prvi put privuklo pažnju kulinara kada je uvedeno u Finsku ranih 1900-ih. Često se opisuje kao slan i pikantan s elementom kiselog u složenom okusu.
Carl Gustaf Emil Mannerheim, koji je služio u ruskoj carskoj vojsci, donio je sa sobom recept za vorschmack kada se vratio u Finsku iz Rusije nakon ruske revolucije 1917. godine. Mannerheim, jedna od najistaknutijih osoba u finskoj povijesti, možda se prvi put susreo s jelom dok je bio u Varšavi u Poljskoj ili tijekom svog boravka u samoj Rusiji. Po dolasku u Finsku odnio je recept kuharu u restoran Savoy u Helsinkiju; vorschmack je od tada prepoznatljivo jelo u hotelskom restoranu.
Mannerheimov recept koristio je mješavinu janjetine i govedine. Meso se zajedno s lukom peče dok ne bude dobro, a zatim se nasjecka i pomiješa s ukiseljenim haringama, češnjakom i inćunima. Smjesi se dodaje voda i lagano se dinsta dok ne omekša i dobro izmiješa. Nakon što se dobro navlaži umakom, jelo se poslužuje toplo.
Postoje mnoge varijacije u receptima za vorschmack. Neki umjesto mješavine mesa koriste samo govedinu. Mnogi recepti zahtijevaju vino ili konjak. Rajčica i ocat su ostali sastojci koji se koriste u nekim receptima. Drugi mogući dodatak su kisele jabuke.
Recepti za jelo obično ne uključuju mnogo bilja ili začina jer je ukiseljena haringa jako začinjena i daje aromu za cijelu smjesu. Ukiseljena haringa i inćuni su jako slani, pa se sol dodaje rijetko ili nikako. Najčešće dodani začini su mljeveni crni papar i piment. Neki recepti koriste goveđi temeljac umjesto vode.
Vorschmack se obično poslužuje kao toplo jelo, bilo kao predjelo ili glavno jelo. Druge uobičajene upotrebe su kao hladno predjelo ili kao namaz za kruh. Dostupan je kao prethodno zapakirani proizvod u Finskoj i od specijaliziranih trgovaca u drugim zemljama.
Kao toplo jelo, vorschmack se često stavlja u pećnicu u posudu za posluživanje dok na vrhu ne razvije laganu koricu. Obično se poslužuje s krumpirom i kiselom ciklom. Kao preljev se obično nudi kiselo vrhnje.