Mansaf je nacionalno jelo Jordana. Obično se sastoji od janjetine i umaka od fermentiranog sušenog jogurta zvanog jameed. Mansaf se obično poslužuje na podlozi od riže ili mješavine raznih oljuštenih žitarica zvanih krupica. Ova se kombinacija tradicionalno poslužuje na tankom komadu somuna. Često se predstavlja na velikim pladnjevima kao središnje jelo za posebne prilike kao što su vjenčanja, zaruke, Božić i Jordanski dan neovisnosti.
Jelo je prvi put stvoreno prije više tisuća godina, a inspirirano je dostupnošću jogurta i janjetine. Zamišljen je kao zajednički obrok, s više ljudi koji stoje oko pladnja da jedu. Umjesto pribora, za podizanje hrane tradicionalno se koristi desna ruka, dok se lijeva ruka stavlja iza leđa.
Priprema mansafa je dugotrajan proces kojem se pristupa s velikom pažnjom. Obično počinje obradom jameeda. Ovaj arapski sušeni jogurt namače se sat vremena, zgnječi i zatim ponovno suši. Zatim se pomiješa s vodom i začinima da se napravi juha za kuhanje.
Prije kuhanja janjetina se reže na komade. Zatim se kuha u jogurtnoj juhi, koja se povremeno miješa kako bi tekstura umaka ostala ujednačena. Osim umaka, janjetina se tradicionalno priprema s raznim biljem i začinima poput cimeta i kardamoma. Često se ovaj pripravak kuha na otvorenoj vatri u visećoj posudi.
Mansaf se poslužuje na velikim tanjurima. Prvi sloj na jelu je veliki, tanak komad somuna, obično shrak ili markook, oba stila kruha uobičajena na Bliskom istoku. Može se prvo premazati jogurtom. Zatim se kruh prekrije hrpom riže koja je kuhana na ulju.
Kuhane janjeće komade rasporedite po riži. Zatim se prelije umakom od jogurta napravljenim od juhe za kuhanje. Tipični ukrasi za jelo uključuju pinjole i bademe.
Postoje i druge vrste Mansafa, uključujući sorte s različitim vrstama mesa, začinima i načinima pripreme. Piletina je još jedno popularno meso koje se koristi u jelu, a riba se obično koristi u područjima blizu mora kao što je luka u gradu Aqaba na Zapadnoj obali. Mansaf je također prilagođen svakodnevnom kuhanju s običnim umakom od jogurta koji ne zahtijeva toliko rada i vremena pripreme.