Talijanski cheesecake je desert koji se obično pravi od ricotta sira, šećera, masnog vrhnja, jaja i ekstrakta vanilije. Neki manje tradicionalni recepti mogu zahtijevati dodavanje krem sira ili mascarpone sira. Cheesecake se peče u pećnici i ohladi prije posluživanja. Može se raditi sa korom ili bez nje. Vrh talijanskog kolača od sira obično je posut šećerom u prahu, ali se može preliti i voćem, šlagom ili čokoladnim umakom.
Ricotta sir je glavni sastojak tradicionalnog talijanskog kolača od sira. Male količine mascarponea ili krem sira također se mogu koristiti u nekim receptima. Sir ricotta se u zdjeli pomiješa s ostalim sastojcima, kao što su šećer, jaja, masno vrhnje i ekstrakt vanilije, te dobro izmiješa električnim mikserom dok se ne postigne glatka konzistencija. Dodatni sastojci, kao što su aromatizirani ekstrakti ili otopljena čokolada, mogu se kombinirati s osnovnim sastojcima za izradu aromatiziranog cheesecakea.
Korištenje ricotta sira rezultira tortom od sira koja je svjetlija i manje kremasta od torte od sira s kremastim sirom. Čak i uz temeljito miješanje, ova vrsta cheesecakea nakon pečenja ima zrnastu teksturu, zbog karakteristika ricotte. Većina talijanskih recepata za kolače od sira također koristi manje šećera od tradicionalnog kolača od sira, što ga čini desertom koji nije previše sladak.
Talijanski kolač od sira može se napraviti sa ili bez kore. Ako je potrebna kora, obično se pravi kombiniranjem zgnječenih graham krekera ili kolačića s otopljenim maslacem i utiskivanjem sastojaka u tepsiju. Tijesto za cheesecake se prelije preko kore, ili izlije direktno u kalup ako se ne koristi kora i peče se u pećnici.
Većina talijanskih recepata za kolače od sira zahtijeva da se kolač peče sat i pol. Nakon isteka potrebnog vremena za pečenje, pećnica se gasi, ali se kolač ostavi da odmara unutra oko pola sata. Ovo dodatno vrijeme u još toploj pećnici potrebno je kako bi se spriječilo da se cheesecake sruši ili popuca. Kada je cheesecake spreman za premještanje, obično se stavi u hladnjak da se ohladi nekoliko sati.
Tradicionalni preljev za talijanski cheesecake je posipanje šećerom u prahu, ali se mogu koristiti i drugi dodaci prema osobnom ukusu. Šlag, svježe voće ili čokoladni umak uobičajeni su dodaci. Iako se talijanski cheesecake obično poslužuje ohlađen, može se poslužiti i na sobnoj temperaturi.