Barolo je vrsta slatkog ili suhog talijanskog vina. Poznato kao vino kraljeva, proizvodi se u pokrajini Cuneo. Proizvedeno od crvenog talijanskog grožđa zvanog Nebbiolo, poznato je po mirisu katrana i ruža. Alkohol vina je trinaest posto.
Ovo kraljevsko vino je obično robusne cigle crvene boje. Njegov okus uspoređuju s ljubičicama, zrelim bobicama i tartufima. Naznake crne trešnje, kože i cimeta također se mogu otkriti u okusu.
Tijekom procesa starenja Barolo se značajno mijenja. Njegova nijansa dobiva narančastu nijansu kako stari; njegov okus postaje i blaži. Nakon što se vina Barolo drže u bačvama pet godina, mogu biti označena kao vino Riserva.
Moderna Barolo fermentacija odvija se u razdoblju od deset dana, dajući vinu voćni, suhi okus. Tradicionalna proizvodnja vina zahtijeva tri tjedna fermentacije ili više, što rezultira astringentnim, taničnim vinom. Rasprava između dva vrlo različita okusa i metoda između modernista i tradicionalista poznata je kao Barolo ratovi.
Umjereno skup, intenzivan Barolo smatra se jednim od najboljih svjetskih vina. Poznavatelji vina koji žele kupiti vintage boce imaju širok raspon godina izbora, uključujući 1985., 1988., 1989., 1990., 1993. i većinu kasnih 1990-ih. Za pravilno posluživanje vina tijekom obroka, otvorite bocu najmanje sat vremena prije jela za optimalno prozračivanje.
Jako vino, ne smije se kombinirati s laganim povrćem kuhanim na pari kako bi se izbjeglo preopterećenje obroka. Tradicionalni spoj hrane s pićem uključuje gustu tjesteninu, jela od mesa i odvažni rižoto. Taninski sastav vina čini ga u interakciji s proteinima, čineći ga mekšim u kombinaciji s jelima s visokim udjelom masti i proteina. Kada se vino konzumira uz vegetarijanska jela, može stvoriti suhi, gorak učinak na jeziku.
Uz četiri druga vina, Barolo je bio jedan od prvih proizvoda klasificiranih kao vino DOCG ili Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Ova klasifikacija nastala je 1980. godine, kada su talijanske vlasti nastojale održati visok standard za određena vina. Ostala vina koja su izvorno bila uključena bila su Vino Nobile di Montepulciano, Brunelle di Montalcino, Chianti i Barbaresco.
Vinogradi koji se koriste za vino Barolo sastoje se od vapnenačkog glinenog tla. Očekuje se da će brda ovih vinograda, smještena u talijanskom gradu Alba, imati padine koje osiguravaju optimalan rast grožđa. Iako postoje mnoge sorte, najbolji proizvođači su Luciano Sadrone, Anselma, Bartolo Mascarello, Azelia, Pio Cesare i Paolo Scavino.