Nisko i sporo je izraz koji se koristi kada se govori o hrani koja se kuha tijekom prilično dugog vremenskog razdoblja na niskoj temperaturi, a često se koristi pri pečenju na roštilju ili roštilju koji uključuje dimljenje mesa. To se obično postiže kuhanjem na neizravnoj vatri, kao što je u pušnici ili na roštilju. Svrha niskog i sporog kuhanja je omogućiti da se meso potpuno skuha, ali da se izbjegne izgaranje ili isušivanje mesa u procesu, te da se dimljenjem doda okus i dubina samom mesu tijekom procesa kuhanja.
Prilikom pečenja na roštilju ili roštilju, lagano i sporo kuhanje obično se postiže neizravnim kuhanjem. To je proces kuhanja hrane, često mesa na roštilju, na način da se meso ne izlaže izravno toplini vatre ili drvenog ugljena unutar roštilja. Kod roštilja na drveni ugljen to se obično postiže pomicanjem briketa na jednu stranu i postavljanjem hrane na drugu stranu roštilja. Za plinske roštilje s višestrukim rasponima, to se često radi tako da se kuhalo koristi samo s jedne strane, ali se hrana stavlja na drugu stranu.
Pušači mesa omogućuju lagano i sporo kuhanje uz istovremeno dimljenje mesa. Meso se stavlja u zatvoreni dimnjak s drvnom sječkom napravljenom od tvrdog drveta kao što je drvo hikorija, hrasta ili jabuke, koje se spaljuje i proizvodi dim. Dimljenjem se meso izlaže prilično niskim temperaturama, što meso kuha polagano i omogućuje da dim prodre u meso, obično dodajući inače nedostižnu dubinu okusa.
Proces dimljenja mesa također obično dodaje “dimni prsten” mesu, što mnogi ljubitelji roštilja i dimljenog mesa traže kao znak najviše kvalitete. Ovaj dimni prsten je sloj blago ružičastog mesa neposredno ispod površine kože koji se proteže po obodu dimljenog mesa. Prsten dima obično se može postići samo laganim i polaganim kuhanjem u pušačima i često može biti rezultat sati ili čak dana polaganog dimljenja mesa.
Dok se izraz nisko i sporo često koristi za roštiljanje, proces polaganog kuhanja hrane na niskim temperaturama može se primijeniti i na druge oblike kuhanja. Dok duboko prženje na niskim temperaturama može proizvesti neželjene rezultate, pečenje u pećnici i prženje u tavi mogu uključivati nisko i sporo kuhanje za različite rezultate. Za namirnice kao što su paprika i luk, često je poželjno lagano i sporo kuhanje, jer omogućuje da hrana omekša bez zagorevanja. Slično, češnjak se često kuha na takav način, jer izgorjeli češnjak poprima gorak okus koji je daleko manje ugodan od slatkog, zemljanog okusa lagano pirjanog češnjaka.