Da biste odabrali najbolju marinadu za pečenu govedinu, najprije trebate odrediti točnu vrstu okusa koju želite stvoriti. Sjajna stvar kod marinada za pečenu govedinu je što možete birati između stotina okusa po svom ukusu. Roastbeef djeluje kao spužva i upija okus marinade. Može biti korisno isprobati nekoliko recepata ili formulacija kako biste odredili koji vam se najviše sviđa. Također treba uzeti u obzir priloge koji će se poslužiti uz pečenku.
Odabir pravih začina ponajviše ovisi o osobnom ukusu. Mogućnosti su brojne. Možda biste više voljeli marinadu s okusom dimljenog roštilja, marinadu na bazi citrusa ili čak začinjenu internacionalnu marinadu koja odgovara vašim egzotičnim nepcima. Ovisi o okusu koji tražite od svog mesa. Najbolji recepti za marinadu za pečenje govedine obično imaju bogate okuse koji duboko prodiru u meso. To uključuje umak za roštilj ili Worcestershire umak, kao i marinade na bazi octa i vina.
Pečenje je deblji komad mesa, pa je najbolje odabrati marinadu koja ima kiselu bazu, poput citrusa ili octa, kako bi se pečenje omekšalo. Kiseli element ne samo da daje okus, već sadrži i enzim koji pomaže u postizanju nježnog pečenja i čini meso ugodnijim i ukusnijim. To omogućuje odabir mesa koje bi inače moglo biti tvrđi komad mesa. Nakon što je odgovarajuća kiselo-bazna marinada nanesena čak 24 sata, meso će biti potpuno omekšano.
Jedini način da zaista saznate najbolju marinadu za vas je isprobavanje recepata. Internet je prepun web stranica s receptima na kojima se nalaze recepti za marinadu. Mnogi od njih nude značajku koja omogućuje drugim kuharima da daju svoje mišljenje o tome koliko je marinada dobra. Ovo je vrijedna informacija jer birate najbolju marinadu za govedinu i odličan je način da saznate prije nego što uopće napravite marinadu za pečenje govedine da li vam se sviđa.
Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir kada birate najbolju marinadu za rostbif je koji će prilozi biti uz sam rostbif. Ako poslužujete nešto s više etničkih nota i začina, pobrinite se da marinada koju odaberete odgovara stilu kuhinje koji ste odabrali za cjelokupni obrok. Za prilično običan prilog, kao što je pečeni krumpir, možda bi bilo pametno odabrati živahniju marinadu kako biste oživjeli cjelokupni obrok marinadom od pečene govedine. S druge strane, ako za svoj obrok odaberete živahne i ukusne priloge, marinadu za pečenje možda je najbolje ublažiti kako ne bi nadjačala ostale dijelove obroka.
Pazite da rostbif ne marinirate previše. Jako kisele domaće marinade koje najbolje odgovaraju pečenoj govedini ne smiju se koristiti duže od 24 sata. Ako se govedina marinira dulje od 24 sata, mogla bi postati kašasta i neukusna.