Žuta leća su male mahunarke koje su žute boje i često se prodaju “razdvojene”. To ih čini posebno prikladnim sastojcima za juhe i umake, jer su skloni pretvaranju u pire nakon kuhanja. Postoji mnogo različitih boja leće, uključujući zelenu, smeđu i crvenu, a svaka boja ima različite okuse i kvalitete. Žuta leća je blago orašasta i obično se kombinira s drugim sastojcima kako bi se poboljšao njihov okus. Leća se u indijskoj kuhinji naziva dal i uključena je u mnoga različita jela.
Također se nazivaju toor dal i tuvar dal, žuta leća se može prepoznati po boji. Unutrašnjost leće je svijetlo žuta, ali je vanjska kora smeđe boje. Okus im je blag, ali s izrazitom orašastom notom. Ljudi s leće skidaju kožicu prije prodaje, a često je i “cijepaju”. Dobar su izvor proteina i iz tog razloga ih često jedu vegetarijanci ili vegani.
Splitska leća je podijeljena na dva dijela, kao što i samo ime govori. To čini leću prikladnijom za upotrebu u juhama, varivima i umacima te je lakše samljeti u brašno. Većina žute leće prodavat će se razdijeljena, ali se u nekim trgovinama može kupiti i cijela. Kuhanje podijeljene leće razgrađuje ih i pretvara tvrde mahunarke u kašu, dodajući teksturu juhama i varivima.
Mnoga različita indijska jela koriste leću, a često se nazivaju dals. Dal jela temelje se na leći i uključuju razne začine za poboljšanje okusa. Većina dala se kuha dulje vrijeme i poslužuje s rižom ili chapatti kruhom. Tarka dal i žuta leća dal dva su primjera jela koja koriste žutu leću.
Kuhari kuhaju leću u dvostrukom volumenu vode kako bi je skuhali. To znači da jednu šalicu žute leće treba kuhati u dvije šalice vode dok ne postigne željenu konzistenciju. Neki kuhari radije kuhaju leću u temeljcu ili umaku nego u vodi, kako bi dodali više okusa. Split leća ne mora se kuhati tako dugo kao cijela leća. Većina kuhara će razdijeljenu leću kuhati oko 20 minuta ili dok se ne pretvori u pire.