Marelice sazrijevaju sredinom ljeta, što ih čini traženim dodatkom ljetnim voćnim salatama i desertima. Bogati željezom, likopenom i beta-karotenom, ovi mali žuti srodnici breskve također prave slatki i zdravi ljetni napitak od soka. Priprema soka od marelice može se napraviti na jedan od dva načina. Oguljene, narezane plodove možete ubaciti kroz sokovnik ili skuhati cijele marelice i zgnječiti ih kroz cjedilo. Obje tehnike su točne, ali druga metoda može dati nešto više soka od marelice.
Cijenje marelica sokovnikom obično je najjednostavniji način za izradu soka od marelice. Najprije se mora staviti nož za čišćenje na vrh svakog voća pod kutom od 45°. Okretanjem voća uz nježno pritiskanje noža prema dolje potrebno je čisto odrezati kožu, ostavljajući većinu voća netaknutom. Neki kuhari ostavljaju kožu uključenom jer mnogi strojevi za cijeđenje soka odvajaju čvrstu tvar od soka unutar stroja. Oguljivanje marelica može smanjiti dio nereda unutar sokovnika.
Zatim je potrebno svaku marelicu prepoloviti kako bi se odstranila koštica. Postavljanje oštrice noža s naborom pri vrhu svakog ploda marelice trebalo bi pomoći kuharu da reže duž tankog ruba koštice, umjesto da reže duž ravnih strana. Nakon otvaranja, kuhar treba samo izvaditi košticu i narezati marelicu na male komadiće. Odatle možete jednostavno ubaciti komadiće marelice u sokovnik i uhvatiti sok od marelice u šalicu ili zdjelu.
Alternativni način cijeđenja soka od marelica ne zahtijeva stroj, što ga može učiniti povoljnim za one koji ne posjeduju sokovnik. Za ovu metodu potrebno je prvo dodati do 10 cijelih opranih marelica u manju posudu i preliti ih vodom. Zakuhajte vodu i pirjajte marelice dok ih vilicom lako ne probode, ali još uvijek malo čvrste. Kuhanje s netaknutom ljuskom pomaže zadržati hranjive tvari u plodovima.
Kad omekšaju, marelice se mogu ocijediti i ostaviti da se malo ohlade. Kuhar tada obično mora oguliti marelice, očistiti ih od koštica i narezati na ploške kako je opisano. Mali komadići zatim idu u sito obloženo gazom. Sito treba staviti iznad zdjele ili staklenke prije nego što kuhar drvenom ili plastičnom žlicom za posluživanje lagano zgnječi i razbije omekšale komade voća kroz krpu. To bi trebalo potisnuti sok od marelice iz voća u posudu ispod. sav neiskorišteni sok od marelice treba čuvati u hladnjaku ili zamrznuti za kasniju upotrebu.