Postoje mnoge metode i sredstva za konzerviranje umaka od rajčice, a kuhari bi bili pametni da istraže i malo planiraju prije početka. Neki od najboljih savjeta uključuju početak jednostavnog, uklanjanje kore i sjemenki rajčice i korištenje ekspres lonca kako biste izbjegli potencijalnu kontaminaciju. Međutim, ne postoji definiran “pravi” način za konzerviranje umaka od rajčice. Kuhari često u svoje umake prije konzerviranja dodaju začine, drugo povrće, pa čak i meso, a nekima se sviđa okus i tekstura koju daju sjemenke i kožica. Ako su rajčice dovoljno kisele, konzerviranje u vodenoj kupelji obično također dobro funkcionira.
Prva stvar koju kuhar treba učiniti kada konzervira umak od rajčice je odabrati rajčice. Da bi bile dobre za umak, rajčice trebaju biti zrele i tamnocrvene, ali i dalje čvrste na dodir. Većina recepata zahtijeva nekoliko bušela rajčice, što umake za konzerviranje čini dobrim načinom da se riješite obilnih uroda u vrtu. Vrtlari koji imaju velike usjeve rajčice često kuhaju plodove u umak kako bi ih sačuvali tijekom zime ili kao način smanjivanja otpada iz vrta. Kupnja dovoljno rajčica za pripremu umaka, osim ako nije na lokalnoj tržnici, često negira svaku uštedu i može biti prilično skupa.
Odabir recepta je još jedan bitan dio konzerviranja umaka od rajčice. Najosnovniji recepti uključuju nešto više od blanširanja, miješanja i guljenja voća, a zatim ih pirjajte, često uz samo prstohvat soli. Složeniji recepti zahtijevaju od kuhara da kombiniraju rajčice s drugim povrćem, poput tikve ili patlidžana; dodati mljeveno meso; ili umiješati određene količine bilja i začina. Većinu vremena, faza kuhanja umaka od rajčice u konzervi je prilično dugotrajna – često nekoliko sati ili više – i proporcije začina se moraju prilagoditi u skladu s tim.
Kuhari također moraju odlučiti žele li ukloniti kožicu i sjemenke rajčice. Recepti su uglavnom podijeljeni oko toga jesu li ti koraci potrebni. Obično je puno lakše jednostavno ostaviti plodove cijele, ali kožica i sjemenke često daju kiselkast okus gotovom proizvodu. Kuhari mogu ukloniti kožicu blanširanjem, što je u osnovi kipuća vodena kupelj, a zatim mogu procijediti sjemenke prosijavanjem ili propuštanjem kuhanog voća kroz mlin za hranu.
Još jedan savjet za konzerviranje umaka od rajčice odnosi se na to kako se konzerve zapravo obrađuju. Većina voća koje ima visoku koncentraciju kiseline može se bez problema konzervirati u kipućoj vodenoj kupelji. Kupke s kipućom vodom koriste dugotrajno izlaganje kipućoj vodi za sterilizaciju i zatvaranje staklenki koje se koriste za konzerviranje hrane. Obično se smatra da rajčice imaju umjerenu razinu kiseline. Kuhari koji se odluče koristiti metodu vodene kupelji obično dodaju malo limunovog soka ili octa u umak kako bi osigurali da je razina kiseline dovoljno visoka za sigurnost.
Inače, kuhari bi trebali konzervirati umak od rajčice u konzervi pod pritiskom. Tlačne konzerve najbolje funkcioniraju za voće i povrće s niskom kiselinom jer koristi zagrijani tlak – ne samo temperaturu – za zatvaranje i sterilizaciju staklenki za konzerviranje. Stručnjaci za sigurnost hrane nikada ne preporučuju konzerviranje umaka od rajčice u otvorenom kotlu, osim ako ga treba odmah konzumirati. Postupak otvorenog kotlića općenito se ne odobrava za dugotrajno konzerviranje kod kuće, ali može biti posebno rizičan za flaširanje hrane koja ima umjeren do niski sadržaj kiseline, kao što je to kod rajčica.