U Alžiru cijenjena tradicija jelo je poznato kao chakhchoukha, što otprilike u prijevodu znači “istrgnuti somun”. Razlog za ime je odmah očigledan kada kuhar sazna što čini kamen temeljac tanjura – hrpu komada somuna, zvanog khobz. Ovi upijaju vegetarijanski ili mesni gulaš od različitog povrća, slanutka i regionalne mješavine začina koji kombinira mentu, češnjak, čili i marokanski ras el hanout, kombinirajući čak 50 jedinstvenih začina od anisa do latice ruže.
Alžirska kuhinja, zemlja kus-kusa, spaja mnoge kulturne tradicije zbog svog položaja u sjevernoj Africi koja graniči sa Sredozemnim morem. Prije nekoliko generacija, afričko kuhanje spojilo se s marokanskim tradicijama, a zatim se upoznalo s hranom arapskih osvajača, koji su sa sobom donijeli azijske začine. Kasnije, europska kolonizacija iz Francuske, kao i obližnji španjolski utjecaji, rezultirali su nacionalnom kuhinjom s mnogim jedinstvenim kombinacijama okusa.
Neki sami prave somun khobz za upotrebu u chakhchoukha. Drugi koriste kruh iz trgovine. U svakom slučaju, profil okusa jela ovisi o kruhu s gotovo jednakom mješavinom griza i brašna, uz samo malo ulja, vode i soli. To se često radi lijepljenjem spljoštenog tijesta na stijenke tandoor pećnice. Mnoge zemlje pod arapskim utjecajem poput Alžira jedu somun kao dio većine obroka.
Chakhchoukha se okuplja nakon što se pripremi juha koja se zove marqa ili maraq. Ovo počinje umakom od rajčice s ili bez govedine ili janjetine, kao i slanutka i povrća poput luka, češnjaka, krumpira i čili papričica. Ono što ovu juhu čini drugačijom od većine drugih jesu začini, koji uključuju ne samo mentu, cilantro i čili ili jalepenos, već i poznatu marokansku mješavinu začina ras el hanout. Sastojci u ovoj mješavini uvelike variraju, ali uobičajeni su anis, sjemenke kima, mace, galangal, suhe latice ruže i lavanda, kao i kardamom, nigela, kurkuma i mace.
Kada su gulaš i meso kuhani, chakhchoukha je spremna za sastavljanje. Prvo se khobz razreže na male komadiće koji se gomilaju u zdjele. Zatim se varivo prelije preko kruha, koji će upiti mnoge okuse.
Bliski rođak ovom alžirskom gulašu je španjolska hladna juha koja se zove gazpacho. Torta de gazpacho je španjolska verzija khobza, koja se također trga i stavlja u juhu. Iako je također snažno začinjen, može se reći da većini vrsta gazpacha nedostaje intenzitet chakhchoukhe teške začine.