Robusna juha, škotska juha ne uključuje škotski liker, niti je obično rijetka juha. Nazvan po Škotskoj, zemlji u kojoj se izvorno pripremao i služio, škotski bujon s godinama je postao sve dostupniji. Sa svojom kombinacijom bogatih okusa janjetine, korjenastog povrća i orašastih okusa ječma, može biti izdašno predjelo ili samostalan obrok. Sezonska dostupnost sastojaka i punoća okusa mogu ga učiniti posebno privlačnim po hladnom vremenu.
Recepti za škotsku juhu razlikuju se po načinu i sastojcima, ali većina verzija uključuje janjetinu, ovčeće meso ili kosti. Polagano kuhanje mesa ili priprema temeljca od janjećih kostiju daje okus temeljcu juhe. Tradicionalno, meso je možda kuhano sa svim sastojcima i potom uklonjeno. Uz meso se posluživala juha, koja je bila soljena i postala glavno jelo jela. Uglavnom se janjetina nasjecka nakon kuhanja, a zatim se vrati u juhu za daljnje kuhanje i za posluživanje.
Ječam, žitarica koja se kuha do meke konzistencije za žvakanje, također se naširoko koristi u pripremi škotskog bujona. Mala, okrugla sorta ove žitarice koja se zove biserni ječam nalazi se u mnogim receptima. Osim što dodaje okus i teksturu, ječam može upiti okuse mesa i ostalih sastojaka, a juhu čini krepkom. Većina ječma je niske cijene i često se lako pronalazi, što ga čini zdravim i zasitnim namirnicama za juhu.
Korijenasto povrće, koje se široko smatra zimskim povrćem, obično se koristi u škotskoj juhi. Obično se dodaju mrkva, leak i repa, kao i luk, češnjak, kupus i kelj. Neki recepti uključuju grašak ili krumpir, a drugi preporučuju zamjenu sastojaka onim povrćem koje vam je pri ruci. Iako se povrće može razlikovati po količini i vrsti, obično se zamjenom janjetine govedinom ili drugim mesom konačni proizvod mijenja u ječmenu juhu ili gulaš, a ne u juhu od viske.
Bilje i začini poput peršina, ružmarina i timijana mogu poboljšati okus juhe i nadopuniti bogatstvo janjećeg mesa. Sol i papar možete dodati po ukusu jer se povrće i meso spajaju tijekom kuhanja. Zbog gustoće juhe, prilikom ponovnog zagrijavanja može se dodati voda ili druge tekućine poput povrtnog temeljca. Neki recepti dodaju maslac i preporučuju porcije kruha. Ostatak juhe od škotskog juha može biti još ukusniji od tek kuhane juhe, jer se okusi s vremenom stapaju.