Juha od jetre popularno je jelo u nekoliko azijskih zemalja i obično se priprema od svinjske jetre. To je jeftina juha koja se povijesno smatra hranom za siromašne ljude. Recepti se razlikuju, ali se često radi s temeljcem i povrćem, a zatim se zgušnjava brašnom. Jetra je relativno zdrava namirnica, puna potrebnih vitamina i proteina, a u kombinaciji s povrćem i vodom jetrena juha je jeftin, ali zdrav obrok. Postoje i različite vrste jetre koje mogu promijeniti okus juhe.
Kao i neka druga jeftina jela od mesa, juha od jetre nekada se smatrala hranom koju su jeli samo siromašni ljudi. Na primjer, američki jastog je također bio hrana za siromašne ljude sve do duboko u 1900-ima. Iako ova hrana nije posebno loša za čovjeka, ljudi u višem društvu nisu smatrali jastoga i jetru dostojnima njih. Mišljenja i o jetri i o jastogu s vremenom su se promijenila, a oba su na nekim mjestima delicija.
Ova vrsta juhe je u osnovi jetra, povrće i voda. Povrće se opere i nareže na ploške pa se stavi u lonac s temeljcem. Može se koristiti bilo koji temeljac, tako da većina kuhara koristi sve što ima pri ruci, bilo da je to goveđi ili pileći temeljac. Jetrica se nareže na ploške, a višak masnoće se odbaci ili se koristi za prženje povrća kako bi se dobio okus. Kad se sve zagrije, juhu se zgusne brašnom i pusti da se kuha dok povrće ne omekša i meso bude gotovo.
Juha od jetre je vrlo zdrava hrana, prepuna hranjivih tvari koja ljudima daje energiju i održava njihova tijela u vrhunskoj formi. Neki potencijalni nedostaci su njegov visoki kolesterol i sadržaj zasićenih masti. Međutim, jetra je relativno uravnotežena kada su u pitanju dobre i loše osobine. Ipak, zdravstvene udruge općenito preporučuju manju konzumaciju mesa organa i više usredotočenost na perad i ribu. Osobito se teleća jetra konzumira tisućama godina i ponekad se smatra delikatesom.
Janjeća, teleća i svinjska jetra obično se koriste za pripremu jetrene juhe. Teleća jetra obično je najskuplja dostupna jer je njezin nježni okus cijenjen. Svinjska jetra obično je najjeftinija jetra jer je njezin okus jak i izrazit i nekim ljudima može biti neugodan. Janjeća jetra je dobra sredina kada se uzme u obzir cijena, ali njezin je okus obično negdje između svinjske i teleće.