Pain de campagne na engleskom je poznat kao seoski kruh. Recepti za ovu vrstu kruha dolaze iz područja diljem Francuske, a postoje mnoge varijacije. Tradicionalno, pain de campagne se pravi od pšeničnog brašna i oblikuje u okrugli ili ovalni kruh. Ovaj kruh je relativno jednostavan za napraviti i zahtijeva malo sastojaka.
Povijesno gledano, Pain de campagne tijesto u gradove su donosili ljudi na francuskom selu na dane određene kao dane pečenja. Pogače bi se stavljale u veliku zajedničku pećnicu, a zatim bi se podijelile svakoj obitelji. Tradicionalno, kruhove boli de campagne bilo je prilično veliko, težine do 12 funti (5.4 kilograma) i mogle su trajati za obitelj tjedan dana ili više. Dostupnost različitih sastojaka u različitim regijama francuskog sela dovela je do mnogih varijacija ove osnovne vrste kruha, uključujući raženu, pšenicu ili druge žitarice kada su bile dostupne i korištenje niza različitih vrsta kvasca.
Brašno, voda i kvasac su sve što je potrebno da se napravi štruca Pain de Campagne. U većini slučajeva, kruh se počinje noć prije pečenja kako bi se dobio okus. Starter se sastoji od vode, pola ili manje brašna i jedne mjere kvasca. Pusti se da fermentira na tamnom, hladnom mjestu do jutra, kada se pomiješa s preostalim brašnom, vodom i kvascem. Mnoge pekare imaju pri ruci starter koji može dati poseban okus kruhu koji izlazi iz svake pekare.
Nakon što se tijesto zamijesi, mora se pustiti da naraste prije nego što se može peći. Pain de campagneu potrebno je nekoliko sati da se potpuno digne i obično se ostavlja na hladnom mjestu bez propuha. Kvascu dodanom brašnu i vodi potrebno je ovo vrijeme da potroši šećere i pusti plinove koji kruh čine prozračnim i laganim. Tijesto koje se ne digne u potpunosti bit će mnogo gušće od tijesta kojem je dano dovoljno vremena da naraste.
Pečenje boli de campagne općenito traje oko sat vremena. Potrebna je vruća pećnica s konstantnom toplinom kako bi kruh izašao u svom najboljem izdanju. Ova vrsta kruha obično se oblikuje u okrugli ili poluokrugli oblik, a zatim se stavlja na kamen ili ploču da se peče. Kruh se i dalje diže u pećnici, tako da je za kruh potreban razmak između njih tijekom pečenja.