Vi mian su tanki rezanci koji potječu iz južne Kine. U Kini se općenito jedu kao osnovna hrana, a također su se pokazale popularnima i kao obična hrana i kao grickalica u mnogim zemljama jugoistočne Azije i u drugim dijelovima svijeta. Ove kineske rezanci mogu se kupiti u gotovim pakiranjima u supermarketima i trgovinama s hranom, ali iskusni kuhari često radije prave svoje rezance od nule. You mian rezanci mogu biti napravljeni od pšeničnog brašna ili od rižinog brašna. Ostali sastojci uključuju jaja, tapioku ili kukuruzni škrob, sol, kalijev karbonat i vodu.
Rezanci koji se prave od pšeničnog brašna poznati su kao saang mein. Pšenično brašno sadrži protein zvan gluten, koji tijestu daje rastezljivu kvalitetu što olakšava izradu glatkih tjestenina. Tapioka ili kukuruzni škrob i jaja također su korisni u izradi prozirnih, debelih i rastezljivih rezanaca.
Postoje različiti načini da napravite mian rezanci. Postoji metoda izrade chen mian rezanaca u kojoj se tijesto najprije dobro mijesi rukom, a zatim se objema rukama razvlači na duge tanke komade. Razvučeno tijesto se zatim brzo ručno siječe na rezance potrebne širine i debljine. Može biti potrebna znatna vještina da bi se ovo ispravno postiglo, a proces izrade rezanaca može biti prilično fascinantan za promatranje.
U drugom procesu izrade rezanaca, poznatom kao dao xiao mian, tijesto se mijesi ručno, a zatim se nožem reže na trake rezanaca. Metoda shou gan mian uključuje valjanje tijesta u tanak ravni oblik pomoću oklagije, a zatim spljošteno tijesto rezanje rukom ili nožem. Spljošteno tijesto se također može staviti u stroj za izradu tjestenine kako bi se rezanci napravili na brz i jednostavan način.
Postoji niz recepata za kuhanje rezanaca od povrća, mesa i jaja. Općenito, rezanci you mian poslužuju se vrući, a možda su bili prženi ili kuhani. Ako se prže, uobičajeno je da se rezance prvo skuhaju, zatim operu u hladnoj vodi, a zatim poprže na biljnom ulju. Uz rezance se može pržiti razno nasjeckano povrće, komadi kuhanih jaja te komadi ribe i mesa. Kuhani you mian rezanci mogu se kuhati obični ili se mogu dodati raznim vegetarijanskim ili nevegetarijanskim juhama i varivima.