Chapea je vrsta gulaša popularna u određenim pastoralnim regijama Dominikanske Republike. Njegov primarni sastojak je crveni ili bijeli grah, uparen s kobasicom, tikvom, rižom, trputcima i kombinacijom bilja i začina. Kao i kod mnogih tradicionalnih recepata, priprema chapea može se uvelike razlikovati od recepta do recepta i od obitelji do obitelji. To je jedno od mnogih jela na bazi graha i riže u zemlji i odražava sklonost regije gustim, krepkim varivima koji, uz kruh, služe kao obiteljska večera.
Tradicionalni dominikanski chapea traži longanizu, vrstu kobasice porijeklom iz regije. Umjesto toga mogu se koristiti obične svinjske kobasice, šunka ili svinjski kotleti. Žuta tikva uzgojena u Dominikanskoj Republici koristi se u lokalnim verzijama chapee, ali umjesto nje može se koristiti bilo koja vrsta ljetne tikve ili čak bundeve. Tikva se tijekom kuhanja lomi i reducira te se prvenstveno koristi za zgušnjavanje gulaša.
Za pripremu chapea može se koristiti širok izbor začinskog bilja, začina i povrća s okusom. Cilantro, češnjak, luk i zelena paprika uobičajeni su dodaci. Jedan od ključnih sastojaka je kiseli sok od naranče, koji se obično dodaje u količinama od nekoliko žlica kako bi jelo dobilo blagi limunski okus. Ako sok od naranče nije dostupan, sok od limete može se zamijeniti. Longaniza ili drugo meso obično se prži u tavi prije nego što se doda u juhu kako bi dobila dimljeniji, hrskaviji okus i teksturu.
Kruh ili peciva često se poslužuju uz chapeu kako bi upili sok od gulaša. Ukupno vrijeme kuhanja jela je oko sat vremena, ovisno o tome koliko je vremena potrebno da se tikva postane pire i da riža u gulašu postane mekana. Vrijeme kuhanja možete skratiti korištenjem konzerviranog, umjesto svježeg, suhog, graha i pasiranjem tikve u kuhačici prije dodavanja tekućini za varivo.
Chapea je jedan od mnogih tradicionalnih jela iz Dominikanske Republike koji odražavaju tendenciju zemlje pod utjecajem Španjolske da se grah i riža uključuju kao glavne komponente obroka. Popularna su jela i variva raznih vrsta. Možda je čak i šire pripremljen od chapee dominikanski sancocho, gulaš koji je donekle sličan chapei, ali u mješavinu dodaje jam, krumpir i razne začine. Zeleni trputci također su glavna namirnica u Dominikanskoj Republici i često se prže i poslužuju kao prilog.