Yahni, koji je također poznat kao yakhni, začinjeno je varivo ili juha od ribe, morskih plodova, janjetine, piletine, govedine, povrća i leće. Riječ yahni je turska, dok je riječ yakhni urdu. Ime je dobio po perzijskoj zemljanoj posudi u kojoj se tradicionalno kuha hrana; zemljana posuda daje yahni gulašu prepoznatljiv zemljani okus. To je jelo grčkog porijekla koje je danas dio grčke, indijske, turske, perzijske, rumunjske i bugarske kuhinje; Turci su ovo jelo uveli na Balkan i od tada je postalo prilično omiljeno u kulinarstvu u tim krajevima. Ovaj varivo se smatra ugodnom hranom i posebno se preporučuje u hladnim danima; može biti vrlo ljut i ljut na okus.
Postoje mnoge regionalne varijacije yahnija, uključujući vegetarijanske, nevegetarijanske i mješovite verzije. Glavni sastojci potrebni za ovo jelo su mrkva, krumpir, leća, tikvice, luk, češnjak, sjemenke korijandera, listovi kadulje, lovor, peršin, maslinovo ulje, pasta od rajčice, povrtni temeljac ili voda, šećer, sol i papar. Govedina, piletina, janjetina i riba dodaju se kako bi se napravila nevegetarijanska verzija. Yahni sastojci također uključuju sir, jaja, kockice povrća i curry prah. Ponekad se u jelo dodaju bademi, višnje i med.
Prilično je jednostavno napraviti ovo jelo kod kuće. Za osnovno vegetarijansko jelo, leća se kuha u loncu slane vode oko 10 minuta, a zatim se makne s vatre, ocijedi, opere hladnom vodom i ostavi sa strane. Zatim se u loncu zagrije malo maslinovog ulja, a sitno nasjeckani luk prži s češnjakom, korijanderom i kaduljom nekoliko minuta dok luk ne postane proziran. Ostatak dobro nasjeckanog povrća, uz sol, šećer, začine i začinsko bilje, dodaje se u lonac i prži.
U lonac se sada dodaju leća i juha od povrća, po potrebi još soli i papra za okus i lonac se ostavi da kuha pola sata. Smjesa se kuha dok veći dio juhe ne ispari, a zatim se u lonac dodaje umak od rajčice. Ako se umak od rajčice ne dodaje, poznat je kao bijeli yahni.
Yahni se poslužuje i jede vruće. Može se jesti s rižom; s indijskim somunima kao što su naan, roti i chapati; ili s bijelim ili smeđim kruhom. Poslužuje se u mnogim restoranima specijaliziranim za perzijsku, tursku, grčku, istočnoeuropsku i južnoazijsku kuhinju.