Curry piletina prvenstveno je južnoazijsko jelo s okusom curryja koje također ima kineske, tajlandske i jamajčanske varijacije. Iako su neke verzije blage, često ovo jelo sadrži mnoštvo začina ili curry začinsku pastu. Bez obzira na verziju, curry piletina se inače prži u tavi i obično sadrži nekoliko sastojaka osim dobro začinjenog curry umaka i piletine.
Autentične indijske inačice curry piletine koriste velike količine curry praha u stvaranju jela. Koriste se i mnogi drugi začini, kao što su indijski čili u prahu, cimet, paprika i đumbir. Ostale arome uključuju češnjak, crni papar, limunov sok i sol. Umak se također radi od kokosovog mlijeka, paste od rajčice i jogurta. Obično su uključeni i luk i šećer.
Alternativno, umjesto mnoštva začina može se koristiti indijska curry pasta. Pasta također zamjenjuje mlijeko, jogurt i proizvod od rajčice. Međutim, uključeni su šećer, luk, sol i papar. Neki recepti još uvijek mogu dodati đumbir. Pileća juha također se često uključuje u verzije koje koriste pastu.
Kineska i tajlandska curry piletina koriste sastojke slične indijskoj verziji. Obje verzije obično dodaju i kurkumu. Umak od soje i suho bijelo vino popularni su dodaci kineskoj curry piletini, a tajlandske verzije dodaju začine kao što su kim, korijander i bijeli papar. Također se koristi i tajlandska curry pasta.
Jamajčanska curry piletina uključuje jamajčansku curry pastu. Ova pasta se sastoji od sjemenki senfa, korijandera, anisa i piskavice, kao i bobica kima i pimenta. Osim paste, često se koristi majčina dušica, ljuta paprika, mladi luk. Rajčice mogu, ali i ne moraju biti uključene.
Netradicionalne varijacije curry piletine mogu dodati nešto više od piletine, luka, curryja u prahu i jogurta. Može se uključiti i cilantro ili peršin, a umjesto običnog jogurta ponekad se koristi kiselo vrhnje. Grožđice su dodatna opcija. U nekim verzijama dodat će se i povrće, poput krumpira i mrkve, a mljeveno meso je čak uključeno u povremeni recept.
Bez obzira na korištenu verziju, priprema je u osnovi ista. Luk se obično prvo prži na ulju. Zatim se dodaju začini ili začinska pasta. Piletina, obično izrezana na komade veličine zalogaja, uključuje se nakon začina sa svim ili većinom dodatnih sastojaka. Zatim se jelo pirja dok piletina ne bude gotova.
Curry piletina često se poslužuje s rižom. Može se ukrasiti prženim kokosom, mladim lukom, cilantrom ili nasjeckanim bademima. Međutim, često se poslužuje bez ukrasa.