Hrvatsko jelo, crni rižoto je vrsta jela od riže od morskih plodova koji se pripremaju od sipe, a ponekad i od lignja. Popularan na dalmatinskim otocima, ovaj rižoto se boji u crno razbijanjem vrećica tinte sipe na rižu pred kraj kuhanja. Crni rižoto se može napraviti i kod kuće, ali riži treba paziti tijekom cijelog procesa kuhanja, a vrećice s tintom iz sipe moraju biti izuzetno oprezne.
Osim morskih plodova, riža je bitan sastojak crnog rižota. Za razliku od većine riže, koja se jednostavno stavi u lonac s vodom i pusti da se dinsta dok se voda ne upije, rižoti kuhaju rižu tako da se zrna prže s drugim sastojcima i postupno dodaje voda. Iako se tehnički može koristiti bilo koja vrsta riže, preporučuje se arborio riža za najbolje rezultate.
Suho vino, bilo crno ili bijelo, uglavnom je uključeno u ovaj rižoto, a s vinom se može kombinirati i crni vinski ocat. Također se dodaje riblji temeljac ili voda. Luk, češnjak i peršin također su česti sastojci. Povrće, poput rajčice ili mrkve, pojavljuje se u nekim verzijama.
Za pripremu crnog rižota, sipu je potrebno očistiti i odstraniti utrobu. Mali kljun također treba istisnuti. Međutim, najvažnije je da se vrećica s tintom mora izvući i zadržati. Nakon toga, sipa se može narezati ili narezati na male komadiće. Ako se koriste i lignje, pripremaju se na isti način.
Vrećice s tintom mogu se pripremiti prije kuhanja rižota. I sipe i vrećice s tintom od lignje mogu se razbiti u zdjelu. Zatim se tinti dodaje voda da se dobije pasta. Ako se tinta stavlja izravno u rižoto dok se kuha, ne treba prethodno dodavati vodu.
Nakon što su pripremljene vrećice s plodovima mora i tintom, luk se prži na maslinovom ulju. Zatim se dodaju plodovi mora, zatim češnjak i peršin. Vino i ocat, ako se koristi, ulije se u tavu neposredno prije dodavanja riže. Jelo se često miješa dok riža upije vino. Nakon što se upije, riblji temeljac ili voda dodaje se u malim obrocima dok se sva voda ne upije.
Pred kraj procesa kuhanja, vrećice s tintom se razbijaju u tavu ili se dodaje pasta. Rižoto bi u ovom trenutku trebao biti kremast, a nakon što se tinta umiješa, riža bi trebala biti ravnomjerno crna. Gotovo jelo obično se ukrašava peršinom i kriškama limuna.