Bijeli šećer je najčešća vrsta granuliranog šećera koji se koristi u prosječnom domu. Postoji nekoliko različitih vrsta šećera, od kojih se neke prodaju samo putem dobavljača unutar industrije kuhanja. Najbolja vrsta ovisi o hrani za koju je koristite, kao i o vašim osobnim preferencijama u okusu i teksturi.
Stolni šećer je široko dostupan u supermarketima, a koristi se u kućama i od strane kuhara amatera za jednostavne recepte. Ova vrsta bijelog šećera je najfinija, što znači da su kristali manji. Idealan je za korištenje na različitim jelima kao preljev jer ne dodaje masu već pripremljenim jelima. Ova verzija je i najjednostavnija za kuhanje jer se zbog veličine kristala lako miješa s ostalim sastojcima.
Krupni šećer je po okusu sličan stolnom, ali je teksture grublje. Neki kuhari radije koriste ovu vrstu kako bi dodali nešto veće količine pojedinim jelima, kao što su deserti. Veći kristali u krupnom šećeru korisni su u pravljenju likera, budući da stolni šećer ne dodaje debljinu koja je potrebna takvim receptima. Šećer za brušenje ima još veće kristale od grubih inačica, ali ova vrsta se obično koristi kao preljev, a ne za vrijeme kuhanja.
Neke vrste bijelog šećera sadrže čak i manje kristale od običnog stolnog šećera, uključujući pekare, voće i ultrafini šećer. Ultrafini šećer sadrži najmanje kristala, zatim pekare i voće. Manje kristale žele kuhari i pekari koji žele da se šećer brzo otopi u određenom receptu. Ove vrste šećera također mogu biti zamjena za stolni šećer kod kuće ako više volite finiju teksturu. Šećer u prahu se, međutim, razlikuje od bijelog šećera po načinu obrade, kao i po cjelokupnoj teksturi.
Odabir najbolje vrste bijelog šećera ovisi o receptima za koje ih koristite. Za jednostavne domaće recepte obično je potreban samo obični stolni šećer, a možda i šećer u prahu. Zamršeniji recepti mogli bi zahtijevati manje kristale koji se brže otapaju, ili možda gušći bijeli šećer za uočljiviju teksturu.
Drugo pitanje je cijena i dostupnost određenih vrsta bijelog šećera. Stolni šećer je najrasprostranjeniji i najpristupačniji od svih vrsta, pa bi ovo mogao biti vaš najbolji izbor ako želite nešto osnovno uz malu cijenu. Šećer u prahu općenito je drugi za stolnim verzijama u smislu cijene i gdje se prodaje. Do drugih vrsta bijelog šećera je teže doći, a ponekad se prodaju isključivo profesionalnim kuharima.