Solyanka je slano i začinjeno varivo koje se uglavnom jede u Rusiji i Ukrajini. Ovo jelo nalik gulašu obično sadrži meso, ribu ili gljive. Iako su sve tri vrste jela pod nazivom solyanka, svaka je jedinstvena. Povrće u ovom jelu obično uključuje kupus ili kiseli kupus, rajčice i luk, ali može sadržavati i masline ili kisele krastavce. Solyanka je obično aromatizirana limunovom koricom ili limunovim sokom i često se poslužuje s kriškom svježeg limuna sa strane.
Najpopularnija sorta ovog jela u Ukrajini, soljanka od mesa obično sadrži kuhanu govedinu, piletinu ili svinjetinu, ponekad u obliku šunke ili kobasice. Za izradu ove vrste soljanke povrće i meso se narežu na sitne komadiće, pomiješaju sa začinskim biljem i dodaju kremi koja se zagrijavala u loncu. Zatim se u lonac dodaje juha, koja se prije posluživanja jela pusti da se polako zagrije, obično u zdjeli. Ovo se jelo često poslužuje s kiselim vrhnjem visoke masnoće poznatom kao smetana.
Dok ukrajinske verzije ovog jela najčešće sadrže meso kopnenih životinja, većina ribljih soljanka jede se u Rusiji. Najčešće vrste ribe koje se koriste u ribljoj soljanci su pastrva, jesetra i losos, ali se može napraviti i od mješavine više vrsta ribe. U ovoj juhi se mogu koristiti i slatkovodni rak, mali rak nalik jastogu. Obično se ovo jelo začini s cijeđenjem limunovog soka neposredno prije posluživanja.
Solyanka od gljiva znatno se razlikuje od riblje i mesne verzije. Pravi se tako da se na maslacu naliježu krušne mrvice i pirjana paradajz pasta i kupus s gljivama, a zatim se jelo zapeče. Budući da se radi od pažljivo napravljenih slojeva pirjanog kupusa i gljiva, sorta gljiva je na neki način poput juhanih lazanje bez sira.
Neke varijacije ovog jela uključuju ribu. Solyanke od gljiva obično se ukrašavaju gljivama i zelenim maslinama. Iako to nije tradicionalan način izrade gljive verzije ovog jela, neki kuhari pripremaju soljanku na mesni ili riblji način, ali umjesto mesa ili ribe kao glavni sastojak koriste gljive. Kako bi ostala vegetarijansko jelo, soljanka od gljiva obično se priprema s juhom od povrća ili gljiva.