Roštilj umak je gusta mješavina koja se obično sastoji od češnjaka, začinskog bilja, paprike, rajčice, octa i raznih začina koji se koristi za podmazivanje mesa dok se kuha. Sastojci u svakom receptu često su strogo čuvane tajne i razlikuju se od mjesta do mjesta. Mnogi kuhari tvrde da imaju svoje “tajne recepte”, ali verzije u bocama nalaze se na svim policama supermarketa diljem zemlje.
Izraz roštilj može se odnositi na samo meso ili na čin kuhanja. Često se koristi naizmjenično kao imenica ili glagol.
Opće je mišljenje da je tajna dobrog roštilja u umaku koji se raskošno primjenjuje dok se meso kuha. Više se obično isporučuje kada se posluži. Roštilj umak se također može koristiti jednostavno kao začin.
U Americi se roštilj tradicionalno definira kao festival ili proslava čiji je središnji dio životinja, obično svinja ili krava, pečena cijela na ražnju u ložištu. Meso se prvo satima marinira dok se priprema ložište. Nakon što se stavi na ražnju, redovito se okreće i podlijeva umakom. Meso s roštilja je vrlo nježno i prožeto okusom umaka.
Vjeruje se da je roštilj južnjački običaj jer je poznato da se ta riječ koristila u Virginiji prije 1700-ih. Izraz je ušao u uobičajenu upotrebu u Americi 1800-ih sa zapadnim kaubojima, koje je trebalo hraniti na dugim gonjenjima stoke. Vlasnici stada nisu im htjeli davati dobre komade mesa i obično su dobivali teške komade poput prsa za jelo. Prsa mogu biti žilava i neukusna, ali kauboji su shvatili da ako se dugo kuha – obično 5-7 sati, na laganoj vatri (oko 200 stupnjeva) i često podlijeva, meso se pretvara u nešto nježno i sočno. Ubrzo su otkrili da je dobro djelovalo i drugo meso, kao što su goveđa rebra, divljač, svinjetina i koza.
Podrijetlo roštilja i umaka kao američkog običaja ponekad osporavaju oni koji ističu da su mnogi kauboji zapravo bili iz drugih zemalja i da je riječ “barbe-a-que”, što znači “kuhan od njuške do repa”, je francuski. Također je rečeno da je roštilj izvedenica izraza barbacoa s karipskog otoka Hispaniola. Kako se tamo koristi, ne odnosi se na samo meso, već na okvir za kuhanje od štapića postavljenih na stupove.
Umaci za roštilj danas su veliki posao. Mogu se naći u supermarketima, gurmanskim trgovinama i posebno naručiti s interneta. Različiti dijelovi zemlje preferiraju različite umake s različitim sastojcima. U Louisiani, na primjer, umak je tradicionalno ljut i ljut. U Kansasu je obično slađe, a Karolinci vole umak s dimljenim okusom.
Vjerojatno postoji onoliko varijacija na umaku za roštilj koliko država i zemalja. U većini slučajeva, količina pripreme i dugotrajno kuhanje potrebno za tradicionalni roštilj služe kao kulisa za okupljanje prijatelja i obitelji.
Za recepte umaka za roštilj unesite “recepti umaka za roštilj” u svoju omiljenu tražilicu.