Suluguni je vrsta sira porijeklom iz Gruzije i okolnih područja. To je polutvrdi sir koji se pravi na sličan način kao i cheddar sir, osim što se salamira pred kraj procesa proizvodnje sira i nakon toga ne odležava dugo. Sir ima kiselkast i pikantan okus koji može biti vrlo suptilan ili oštar, ovisno o točnom vremenu koje se koristi tijekom izrade. U Gruziji je suluguni sir vrlo popularan i može se pržiti prije nego što se pojede. Ostali recepti koji uključuju suluguni uključuju vrstu beskvasnog kruha punjenog sirom poznat kao khachapuri i razne salate koje uključuju sir kao glavni sastojak.
Izrada sulugunija počinje korištenjem bakterija na mlijeku za odvajanje skuta od sirutke. Tradicionalno se to radi pomoću startera, ali se može izvesti i sa sirištem u komercijalnijoj proizvodnji. Sir se zatim oblikuje u blokove i redovito okreće dok kiselost ne dosegne željenu razinu. Skuta se reže na komade i mijesi dok se ne počnu spajati u čvrstu masu. Suluguni se stavlja u hladnu salamuru nekoliko dana, nakon čega se oblikuje u konačni oblik i završava.
Iako suluguni vanjski izgled poput sira mozzarella, zapravo je mnogo elastičnije teksture i izraženijeg okusa. Neki od sira koji se oblikuju u krugove zapravo se prže u dubokom ulju prije nego što se prodaju kako bi se razvio okus i stvorila kora oko unutarnjeg sira. Postoje različiti stilovi sulugunija na temelju vrste mlijeka koje se koristi, od blagog kravljeg do kiselog, kozjeg mlijeka.
Jedna upotreba za suluguni je vrsta kruha poznata kao khachapuri. Radi se od razvaljanog tijesta koje umjesto kvasca kao dizač sadrži prašak za pecivo. Spljošteno tijesto se puni sirom i jajetom prije preklapanja kako bi se nadjev zatvorio iznutra. Peče se i poslužuje toplo, ponekad uz salatu.
Druga priprema je da sir narežete na medaljone, uvaljate ih u brašno i pržite na maslacu dok ne porumene s obje strane. To je moguće jer sir ima visoku točku taljenja i može odoljeti brzom prženju, a zadržava većinu svog oblika. Prženi sir možete posuti na kockice mente ili peršina i poslužiti kao predjelo, a može poslužiti i kao sastojak salate.