Coussin de Lyon je francuski slatkiš napravljen od čokolade i marcipana. Podrijetlom iz Lyona, grada smještenog istočno od središnje Francuske, slastica ima punjenje koje se sastoji od čokoladnog ganachea s okusom likera prekrivenog zelenim marcipanom. U prijevodu s francuskog, coussin de Lyon znači “jastuk iz Lyona”, što ne opisuje samo jastučasti izgled francuske konfekcije, već i povijest njenog nastanka.
Unutar coussin de Lyon nalazi se čokoladni ganache, koji se pravi kada se otopljeni maslac i vrhnje pomiješaju s čokoladom. Time nastaje glazura koja je sjajnog izgleda. Ganache se može koristiti za mazanje preko kolača, a može se koristiti i kao nadjev za slastice od tijesta.
Jedinstveno punjenje unutar coussin de Lyon napravljeno je kombinacijom čokoladnog ganachea s curaçaom, likerom koji je dobio ime po otoku s kojeg potječe u Karipskom moru. Liker ima okus sličan okusu naranče, ali je napravljen od kore laraha citrusa. Kada se kora osuši, oslobađa se slatkasti miris voća laraha i stvara se citrusni okus blago gorkastog okusa.
Oko čokoladnog ganachea s okusom curaçaoa u coussin de Lyonu nalazi se zeleni marcipan. Marcipan je također poznat kao pasta od badema, a pravi se od šećera i mljevenih badema ili bademovog brašna. Koristi se za glazuru na kolačima, a koristi se i za izradu slatkiša. Obično žute boje, marcipan se može obojiti prehrambenim bojama.
Podrijetlom iz grada Lyona u Francuskoj, konfekcija coussin de Lyon ima povijest koja se proteže do izbijanja epidemije 1643. U blizini Lyona nalazi se brdo zvano Fourvière hill, također poznato kao “brdo koje se moli”. Članovi Lyonskog vijeća, poznati kao alderman, krenuli su na brdo usred izbijanja, gdje je stajao kip Djevice Marije, nudeći zlatni znak na svilenom jastuku i voštanu svijeću tešku sedam funti u nadi da će grad biti izliječen njegove epidemije. Od tada, povorka do brda Fourvière i dalje traje, i bila je inspiracija za stvaranje rođaka de Lyona 1960. godine.