Goveđa rolada je europsko jelo od govedine koje se sastoji od tankog komadića govedine umotanog oko raznih nadjeva. Ne treba ga miješati s rouladenom, njemačkom verzijom jela. Na francuskom, izraz rolade znači rolanje. Jelo se obično porumeni, a zatim peče ili pirja u temeljcu, vinu ili drugim tekućinama. Goveđa rolada ima mnogo varijacija diljem Europe, uključujući braciolu u Italiji, rouladen u Njemačkoj i paupiette u Francuskoj. Obično se priprema kao jedna velika rolada, a zatim se reže; međutim, mogu se napraviti i pojedinačne porcije.
Za punjenje goveđeg rolata mogu se koristiti različiti sastojci. Uobičajeni artikli uključuju slaninu, senf i povrće. Povrće tvrđe teksture treba skuhati prije stavljanja u roladu; inače se neće pravilno motati s mesom. Da se nadjev ne bi izlio iz posude, drži ga pekačom špagom, čačkalicama ili ražnjićima. Različite zemlje mogu imati regionalne plombe i pojedinci bi mogli odlučiti eksperimentirati s različitim nadjevima kako bi vidjeli koje im se više sviđaju.
Prvi korak u pripremi goveđeg rolada je da izlupate komad odreska dok ne postane vrlo tanak, ali još uvijek netaknut. To omogućuje da se govedina ravnomjerno skuha cijelim putem kroz roladu. U govedinu se zatim dodaje fil, nakon čega se zaroluje i učvršćuje. Treba izbjegavati prepunjavanje rolade jer bi se moglo neravnomjerno ispeći ili raspasti nakon što se rolanje. Pojedinačne rolade pripremaju se na približno isti način, samo što se prave u znatno manjim veličinama.
Rolada od junećeg pečenja važna je za cjelokupni okus i izgled jela. Ovaj korak daje jelu privlačnu boju i hrskavu vanjsku teksturu, zatvarajući sokove kako bi unutrašnjost ostala vlažna i okusna. Općenito, jelo se zapeče u tavi s maslacem ili uljem. Svrha ovog koraka nije kuhati meso do kraja, već samo zapeći izvana. Browning nije nužan korak i može se preskočiti ako pojedinac odluči.
Druga važna komponenta jela je umak. Većina pojedinaca radije jelo jede s popratnim umakom kako bi mu dalo malo više vlage i okusa. Mogu se napraviti različiti umaci, uključujući jednostavan smeđi umak, umak na bazi vina ili umak napravljen od tekućine za pirjanje. Kada se želi glatki umak, pojedinci bi trebali procijediti umak kroz sito prije posluživanja.