Prerada mesa jelena ne razlikuje se puno od mesarstva govedine, a jednaku njegu treba primijeniti i na trup. Potrebno uklanjanje srebrne kože ili tetive s jelenjeg mesa obično je najveća razlika između njih. Kada se jelen objesi i pusti da se ohladi i temeljito iskrvari, koža se uklanja. Masnoća se obično obrezuje u prvoj fazi obrade jelenjeg mesa, nakon čega slijedi uklanjanje srebrne kože s mesa. Stražnje remenje obično se skidaju sljedeće u preradi mesa jelena, nakon čega slijedi uklanjanje stražnjih četvrti, dijelova rebara, a zatim prednjih četvrtina i vrata.
Stražnje remenje, ili slabine kako ih najčešće nazivaju, obično se režu u obliku leptira tijekom obrade mesa jelena. Ovaj rez je također najčešće najpoželjniji rez od divljači za mnoge jede. Povremeno, tijekom neke snižene prerade mesa, ti se slabinci režu na dijelove koji se nazivaju kotleti koji sadrže male komadiće kralježnice i mesa gornjih rebara. To je uobičajena praksa u nekim prerađivačkim postrojenjima zbog svrsishodnosti procesa u usporedbi s ručnim rezanjem i podrezivanjem slabina. U nekim područjima gdje je bolest kroničnog iscrpljivanja jelena (CWD) sklona postojanju, veći dio kostiju, uključujući rebra, kralježnicu i vratne kosti, odlaže se i ljudi ih ne konzumiraju.
Stražnji dio se reže na odreske, peče i sitne komadiće ostavlja za pljeskavicu. Obično ohlađene gotovo do smrzavanja, velike četvrtine stavljaju se u tračne pile u pogonu za preradu mesa jelena i režu na željene rezove. Okrugli odresci i pečenke najveći su rezovi sa stražnje strane. Rebra su obrezana od sve masnoće i srebrne kože i izrezana u mala pakiranja. Prednje nogice se mogu rezati na pojedinačne odreske ili ostaviti cijele kao pečenja, ovisno o želji kupca.
U većini pogona za preradu mesa jelena ništa se ne ostavlja na otpad. Mali komadići mesa s područja prsa, rebara i vrata koriste se za izradu pljeskavica ili gulaša. Koža se također prodaje, štavljuje i koristi za kožu. Popularna opcija pri korištenju pogona za preradu mesa jelena je da se cijela ili djelomična životinja pretvori u jelenji mljeveni, ljetne kobasice ili paprike. Ova je opcija dobar način da iskoristite cijelu životinju dok hranite prijatelje i obitelj tijekom zabava, blagdanskih obroka ili jednostavnih druženja.