Mango kulfi ili qulfi specifičan je okus smrznutog mliječnog proizvoda koji potječe iz Indije, a uključuje miješanje različitih vrsta prerađenog mlijeka. Kulfi ima mnogo okusa, a sorta manga uključuje hranjivost i okus popularnog tropskog voća. Ova vrsta smrznute poslastice možda je poznata diljem svijeta u prezentacijama raznolikih etničkih desertnih kuhinja. Prilično je popularan u dijelovima Indije i nekim okolnim regijama.
Primarni sastojak mango kulfi, osim manga, je evaporirano mlijeko ili zaslađeno kondenzirano mlijeko. Dok se mogu koristiti i druge vrste mliječnih proizvoda, stručnjaci ističu da se u većini recepata za ovo jelo koristi prerađeno mlijeko u prahu ili zgusnuti mliječni proizvodi. Oni pomažu u stvaranju specifične teksture mango kulfi i drugih okusa deserta.
Uz evaporirano mlijeko ili zaslađeno kondenzirano mlijeko može se dodati i neki prethodno smrznuti tučeni preljev. To može poboljšati teksturu gotovog proizvoda. Oni koji pripremaju mango kulfi također obično koriste kruh ili druga punila.
Još jedan ključni sastojak u mango kulfi je kardamom. Ovaj začin se obično koristi u indijskoj kuhinji. Kardamom se često koristi u cijelim mahunama, kao međuobrok. Pojedinci mogu samo žvakati cijele mahune kardamoma, slično kao što mnogi ljudi koriste žvakaće gume. U kulfi, kardamom se obično melje žbukom i tučkom, ili se na drugi način pravi u prah, kako bi se pomiješao s mliječnim sastojcima.
Priprema mango kulfi često traje dugo. Oni koji imaju iskustva u pravljenju ovog desertnog jela govore o tome da ga kuhaju dovoljno dugo da se “smanji”. Smanjenjem smjese postaje gušća. Zatim se zamrzava za razne prezentacije deserta.
Priprematelji deserta često poslužuju kulfi kao sladoled, na štapiću. Ovaj desert također može biti u obliku okruglih loptica ili u obliku “kriške pite”. Oni koji pripremaju ovo jelo mogu ga također ukrasiti vermikelima ili drugim ukrasima. Orašasti plodovi se često nasjeckaju i posipaju po jelu. Dio privlačnosti kulfija je u njegovoj prezentaciji, gdje se gurmanske verzije poslužuju u atraktivnim zdjelicama i pladnjevima, s još šarenijim ukrasima. Jedan primjer atraktivnog ukrasa za kulfi je šafran, bilo crvena verzija ove biljke ili obični žuti šafran koji se prodaje u mnogim dijelovima svijeta.