Cendol je hladni desert koji je popularan u Maleziji. Također se konzumira u mnogim drugim zemljama jugoistočne Azije, kao što su Indonezija, Singapur, Vijetnam i južni Tajland. Često se poslužuje u restoranima ili se prodaje kao ulična hrana u prodavačima. Napravljen na razne načine, cendol se gotovo uvijek sastoji od zelenih, žvakanih, žele nalik rezancima pomiješanih s kokosovim vrhnjem, palminim sirupom i komadićima leda.
Naziv “cendol” mogao bi doći od indonezijske riječi jendol, što znači “izbočina” ili “izbočina”. Na temelju njegovog izgleda lako je razumjeti zašto ovo jelo ima to ime. Rezanci u obliku crva koji izgledaju kao vijugave izbočine i izbočine glavni su sastojak jela. Glutinozni rezanci se formiraju od mungo graha, koji se naziva i brašno od graška, kao i od rižinog brašna, s dodatkom malo tapioke. Zelena boja i prepoznatljiv okus vanilije potječu od listova biljke pandan.
Prije dolaska hlađenja u jugoistočnu Aziju, cendol se servirao na sobnoj temperaturi. I dalje je bilo ukusno jelo, ali dodatak leda dao mu je dodatnu dimenziju i učinio ga omiljenim tijekom toplog vremena. Iako se preferira obrijani led, mnogi kuhari poslužuju ovaj desert s nasjeckanim ili čak velikim kockama leda.
Rezanci se lako mogu napraviti kod kuće, a za poznavatelje cendola to se ne smatra zadatkom. Najprije se listovi pandana propasiraju s alkalnom vodom. Zatim se sok i voda sjedine i kuhaju dok se smjesa ne zgusne. Tijesto se zatim gura kroz okvir ili sito u posudu s ledenom vodom kako bi se stvorili crvi oblici. Nakon što se rezanci stvrdnu, ispiru se vodom.
Koliko god rezanci bili važni za cendol, to je sirup, poznat kao gula u Maleziji, koji desertu daje osebujan i slatkast okus. Ovaj jednostavan sirup pravi se od palminog šećera i vode koja se kuha dok ne postane gusta i smeđa. Iako se mogu koristiti i drugi šećeri i zaslađivači, mnogi ljubitelji čendola kažu da su bogati i složeni okusi palmine gule ono što ovaj desert čini posebnim. Cendol se poslužuje u zdjeli ili velikoj čaši s rezancima, sirupom, kokosovim vrhnjem i obrijanim ledom. Za raznolikost se mogu dodati dodatni sastojci, poput slatkog crvenog graha ili kremastog kukuruza.