Hogao je kolumbijski umak na bazi rajčice i luka koji se ponekad naziva i criollo umak. Bitan dio svakog kolumbijskog jela za jelo, obično se koristi kao umak za umakanje ili kao začin za začinjanje mesa, posebno crvenog mesa. Umak se može koristiti za gotovo svako slano jelo, a popularno se sljubljuje s odreskom, rižom i mnogim drugim osnovnim namirnicama kako bi poboljšao njihov okus.
Začin koji se nalazi u gotovo svakom kolumbijskom obroku, ovaj ukusni umak sličan je kuhanoj salsi za umakanje. Sastojci koji se koriste u ovom jelu su prvenstveno rajčica i luk, ali sadrži i cilantro, češnjak te druge začine i sastojke. Boja ove namirnice varira ovisno o boji sastojaka i začina upotrijebljenih u proizvodu, ali obično dobije smeđe-žutu boju kada je priprema gotova. Ponekad se hogao umiješa u umak nalik na pastu, dok druge varijacije ostavljaju recept zrnastom s vidljivim komadićima povrća.
Ima mnogo zajedničkih sastojaka s pico de gallo, ili salsa fresca, meksičkim začinom napravljenim od svježeg povrća. Kao i hogao, ovaj začin također sadrži nasjeckane rajčice, luk i začinsko bilje, no hogao se pirja na maslacu kako bi se sastojci karamelizirali, što mu daje slađi okus koji je nešto poput sušenih rajčica. Hogao umak često sadrži nekoliko različitih vrsta luka. Začini uobičajeni za ovaj umak uključuju šafran i kumin.
Hogao je toliko važan za kolumbijsku kuhinju da je praktički obavezna hrana na svakoj autentičnoj gozbi. Bez ovog umaka nije moguće pravilno pripremiti mnoga tradicionalna kolumbijska jela. Hogao je jedan od 13 sastojaka potrebnih za pripremu tradicionalne bandeja paise, jela poznatog po širokom rasponu sastojaka poput pljeskavica od avokada, jaja i kukuruza. Kada se poslužuju, sastojci bandeja paisa slažu se kao masa hrane na velikom pladnju. Ostali glavni sastojci uključeni u tradicionalnu bandeja paisa uključuju rižu, svinjetinu i grah.
Poput susjednih južnoameričkih zemalja, Kolumbija ima svoju jedinstvenu kuhinju. Vrste hrane koje se jedu uz hogao su obilne, ali uobičajene u ovoj zemlji uključuju jela od jaja, juhe i meso. Juha je široko popularna vrsta hrane koja se u Kolumbiji jede za bilo koji obrok, uključujući doručak, a ovaj se umak često ulijeva u pripremljenu juhu kako bi je gosti začinili po svom ukusu.