Umak za tave je umak koji se pravi s koncentriranim okusima koji su ostali na dnu tave nakon kuhanja mesa, povrća ili ribe. Takvi umaci su kamen temeljac mnogih kuhinja, jer su intenzivnog okusa i njima se može manipulirati na razne načine. Osim što su ukusni, ovi umaci su i prikladni jer učinkovito uklanjaju koru s tava i olakšavaju čišćenje.
Kada kuhate hranu u tavi, dok se kuhaju, imaju tendenciju da se karameliziraju, posebno kada se kuhaju na jakoj vatri. Rezultat je gusta, tamna korica na dnu posude. Kuhari koji nisu upoznati s umacima za tave mogu pogriješiti i odbaciti ovu koru, nakon što su je namučili da je očiste, ali zapravo je većina okusa jela često koncentrirana u materijalu koji je ostao iza, što je poznato kao “naklonost .” Umaci koriste fond za stvaranje umaka za hranu koja je upravo kuhana u tavi.
Postoji nekoliko načina da se napravi umak za tave, a neki su prilično složeni. Najosnovnija verzija je jednostavno napravljena deglaziranjem posude s tekućinom kao što je vino, voda, temeljac ili voćni sok. Kada je tava deglazirana, tekućina se ulije u tavu dok je umjereno topla, a tekućina olabavi karamelizirani fond, otapa ga i stvara ukusan umak koji se može koncentrirati reduciranjem, kuhanjem umaka dok se ne zgusne.
Također je moguće dodati stvari u umak za tavu, kao što su maslac ili ulje, koncentrirani temeljci, sušeno povrće koje će imati koncentriran okus, te otekline iz tave i druge ostatke hrane tijekom kuhanja. Neki kuhari također dodaju stvari poput bilja, vrhnja i začina u svoj umak za tave kako bi stvorili specifičan željeni okus.
Budući da umak za tave sadrži koncentriranu esenciju namirnice, mnogi kuhari vole da bude jednostavan, dopuštajući prirodnom okusu da zasja, umjesto da ga prikriva dugačkim popisom sastojaka. Umak za tave može se napraviti od tava za sote, a može se napraviti i od tava za pečenje; umaci za tavu izvrsni su s stvarima poput pečene piletine i puretine, koncentriraju okus jela i pomažu da meso ostane vlažno.