Cacciucco, izgovara se “kah-CHOO-kho”, vrsta je ribljeg paprikaša ili juhe, koji se nalazi u regiji Toskana u Italiji, a posebno je povezan s lučkim gradom Livornom. Varivo je nastalo kao svakodnevno jelo ribara tog kraja i kao takvo se radilo od najmanje, najjeftinije ribe koja je ostala iz svakog dnevnog ulova. Tradicija kaže da se cacciucco mora napraviti od pet vrsta ribe, po jednu za svako “c” u nazivu, ali većina verzija uključuje više vrsta ribe od toga. Uz ribu, jelo uključuje juhu na bazi rajčice, tipične regionalne začine i obično vino ili ocat. Sada je postalo prepoznatljivo regionalno jelo, predstavljeno u velikom broju restorana u Italiji i inozemstvu.
Najčešća verzija je cacciucco alla Livornese, zasnovana na stilu napravljenom u Livornu, koji uključuje školjke i ribu na kosti. Cacciucco di Viareggina je sličan, ali ne uključuje školjke, a riba je u komadima bez kostiju. Obje se obično poslužuju s kriškom suhog ili prepečenog kruha na dnu zdjele.
Budući da je juha počela kao radnički obrok, obilna je i zasitna. Tradicionalni izbori ribe su one za koje je najmanje vjerojatno da će se prodati, bilo zato što su bile vrlo česte ili su neprivlačne ili posebno koščate. Uobičajene sorte uključivale su crnog škarpona, atlantskog zvjezdača, ribu šikaru, tub gurnarda i morskog psa. Tradicionalni cacciucco često je uključivao hobotnicu, a ponekad i kozice od lignje ili bogomoljke.
Juha uključuje i maslinovo ulje i ocat ili suho bijelo vino, kao i tipične regionalne začine uključujući luk, češnjak, bosiljak, komorač i timijan. Recepti ponekad traže crveno umjesto bijelog vina. Rajčica je uključena od kraja 1800-ih. Moderni recepti obično uključuju i čili u prahu.
Kako je juha postala restoransko jelo, počela je uključivati skuplje vrste ribe. Moderni recepti obično zahtijevaju škampe, dagnje i kozice. Izbor koštane ribe se proširio i uključuje ogroman raspon svega što je dostupno svježe, uključujući ne samo tradicionalne izbore već i oslića, cipla, soma, tabana, jegulje i još mnogo toga.
Tradicionalni lonac za kuhanje cacciuccoa bila je terakota, koja širi toplinu i pomaže pri sporom, nježnom kuhanju. Čak ni u metalnim posudama juha ne smije jako prokuhati. Još uvijek je običaj poslužiti ga s kriškom prepečenog ili starog kruha na dnu posude.