Arancini su duboko prženi, sicilijanski specijalitet napravljen od rižinih kuglica i nadjeva prekrivenih mrvicama kruha. Mogu se napraviti od obične riže ili rižota koji je posebno pripremljen ili star jedan dan. Nadjev se može napraviti od bilo kojeg broja sastojaka, kao što su sir mozzarella, umak od mesa i rajčice, gljive, patlidžan, grašak ili kombinacija bilo čega od navedenog. Arancini su izvrsni zalogaji, antipasti ili obilan dodatak salati. Najbolje ih je uživati svježe iz friteze.
Arancini zahtijeva veliku pripremu. Sastojci moraju biti pripremljeni unaprijed, a montaža traje oko sat vremena. Prvo se mora pripremiti rižoto ili običnu rižu i ostaviti da se krčka dok ne upije svu vodu ili temeljac. To će trajati oko 30 minuta do jednog sata. Zatim se riža mora ostaviti da se ohladi. Za to vrijeme može se pripremiti nadjev. Odvojite zdjelu brašna i razmutite dva jaja. Krušne mrvice stavite u zasebnu zdjelu.
Vlažnim rukama uzmite šaku rižota i razvaljajte ga u kuglu promjera otprilike 1 – 2 inča. Spljoštite kuglicu, napravite udubljenje u sredini i u nju stavite komadić ili žlicu nadjeva koji odaberete. Rižu ponovno zarolajte u kuglu, brzo je umočite u brašno za lagani premaz, zatim u jaje i na kraju u krušne mrvice. Arancini su sada spremni za prženje. Ulijte dovoljno biljnog ulja u tešku, duboku tavu ili wok dok ne bude duboko oko dva inča. Zagrijte ulje dok se ne zagrije oko 360 stupnjeva. Ubacite arancine u ulje u serijama i ostavite da se prže dok ne porumene. Rupičastom žlicom ih premjestite na papirnati ubrus da se ocijede. Ostavite da odstoji oko dvije minute i poslužite vruće.
Riži, umaku od rajčice ili čak premazu od krušnih mrvica mogu se dodati mnoge vrste začina. Ako se arancini rade od rižota, dodatno začinjavanje riže nije potrebno. Vaše omiljeno začinsko bilje možete posuti u umak od rajčice, a u premaz od brašna možete dodati sol, papar ili čak papriku, ovisno o tome koliko se osjećate avanturistički.
Arancini je nedavno postao popularniji izvan Sicilije zbog talijanskog autora Andree Camillerija. Glavni lik njegovih popularnih detektivskih romana, inspektor Montalbano, strastveni je obožavatelj jela.