Ash reshteh je klasično iransko jelo koje se često priprema za proslave Nove godine ili se poslužuje tijekom hladnih zimskih noći. To je gusta, zasitna juha od raznih graha, špinata ili cikle i tjestenine. Sastojci se sjedine i kuhaju zajedno u loncu s vodom ili temeljcem dok se tekućina ne reducira u tešku konzistenciju nalik gulašu. Neposredno prije nego što je jelo gotovo, dodaje se kašhk kako bi se dobila kremasta tekstura. Prilikom posluživanja, juha je često ukrašena dizajnom od kaška koji lebdi na površini, kao i prženim lukom, prženom mentom, a ponekad i prženom mljevenom govedinom.
Jedan od osnovnih sastojaka jasenovog reshteha je grah. Recept obično zahtijeva kombinaciju tamnoplavog graha, graha, slanutka i leće. Leća se kuha puno brže od ostalih vrsta graha i obično se dodaje nakon što se ostale počnu kuhati. Grah je potrebno namočiti preko noći ako se osuši kako bi bio mekan, iako se može koristiti i grah iz konzerve.
Drugi važan element u jelu je tjestenina. Na farsiju, “reshteh” je riječ za “tjesteninu”. Nejasna je točna vrsta tjestenine koju tradicionalni recept zahtijeva, jer se reshteh općenito odnosi na svu tjesteninu, ali se uglavnom odnosi na tanke rezance, za razliku od talijanske tjestenine s anđeoskom kosom. Rešteh se obično lomi na komadiće kada se doda u jelo, dijelom kako bi bio jestiviji, a dijelom zbog tradicije da je sreća za buduća putovanja.
Ash reshteh se priprema tako da se na ulju u tavi prvo poprži luk i češnjak. Kada je gotov, u tavu se dodaje voda ili temeljac i kuha se. U kipuću tekućinu dodaje se brašno kako bi se umak zgusnuo; također se dodaju reshteh i svi začini – kao što su menta, peršin i cilantro. Sve se pusti kuhati dok tjestenina ne bude gotova.
Mahune se zatim dodaju pepelnom reshtehu, zajedno s još tekućine, ako je potrebno. Cijela smjesa se kuha dok grah ne omekša i dok se tekućina u loncu ne smanji i ne postane gusta. Stvarna gustoća konačne juhe prepušta se nahođenju kuhara, ali može varirati od vrlo tekuće do gotovo pastozne. Pred kraj kuhanja dodaje se kashk, vrsta sirutke koja podsjeća na kiselo vrhnje.
Gotov pepeo reshteh se izlije u zdjelu i može se napraviti bilo koji broj dizajna na vrhu s dodatnim kašhkom. Prženu mentu možete posipati po vrhu, kao i prženi hrskavi luk ili mljevenu govedinu i češnjak. Neki recepti zahtijevaju da se pepeo reshteh napravi dan unaprijed i drži preko noći kako bi okusi imali vremena za starenje i razvoj, iako to nije potrebno.