Steak hamburgeri su veliki hamburgeri ispunjeni okusom koji su kreirani u veličini i stilu koji ih čini podsjećajući na vrstu mesa koja se poslužuje u tradicionalnim steakhouseima. Meso koje se koristi je obično kvalitetnije ili mršavije sorte od standardne mljevene govedine. Začini za meso mogu uključivati umake za odreske i sušene začine za odreske koji se često koriste za druga mesa s roštilja. Odrezak burgeri tradicionalno se peku na žaru ili peku na vatri, iako se može koristiti i tava od lijevanog željeza ili grill tava. Kada se posluže, burgeri s odrezak mogu biti dovoljno veliki da ih jedete na tanjuru s vilicom i nožem, ili se mogu poslužiti u zdjeli kako bi stekli obilni sok, iako je prepečena lepinja gotovo uvijek dio obroka.
Veliki dio okusa burgera od odreska ovisi o vrsti mesa od kojeg su napravljeni. Može se koristiti mljevena stezna glava, iako se preferira mršaviji. Češće se koristi mljevena pečenica zbog svog goveđeg okusa i bogate teksture. Neki vrhunski hamburgeri mogu koristiti mljeveno meso kratkih rebara, porterhouse odreske ili čak filet mignon. Osim toga, mljevenje je obično vrlo grubo tako da meso ima određenu teksturu i elastičnost, što mu omogućuje bolje zadržavanje vlage čak i na toplini roštilja.
Nakon što je meso mljeveno, obično se začini začinima koji daju slatki, dimljeni okus. Često se koriste gusti umaci za odreske, kao i Worcestershire umak, senf i ponekad kečap. Osušenu mješavinu začina možete tapkati po površini pljeskavica ili pomiješati s mesom kako biste nadopunili umak za odreske.
Kada se burgeri od odreska oblikuju u pljeskavice, obično se prave deblje od tradicionalnih pljeskavica za hamburger. Također su općenito šire pa pomračuju pecivo koje se koristi. Veličina hamburgera omogućuje im da izdrže više temperature kuhanja i da u sebi zadrže više mesnih sokova.
Kako bi oponašali neke od okusa steakhousea, hamburgeri se obično kuhaju na otvorenom plamenu. Također se mogu peći ili pržiti u tavi s teškim dnom. Neki kuhari kuhaju meso polagano dok nije gotovo, a zatim zapeku izvana u posljednjem trenutku, dok drugi pokušavaju skuhati hamburgere brzo, ostavljajući unutrašnjost rijetkom, a izvana pougljenim. Krajnji rezultat trebao bi biti burger koji više nalikuje sočnom odrezaku nego tradicionalnom hamburgeru.
Kada se poslužuju, burgeri od odreska mogu se staviti na čvrst roladu koji je pečen na maslacu. Na vrh se mogu staviti veliki komadi luka, zelene salate i rajčice, iako se sir ne koristi tako često na hamburgerima s odrezak kao što se koristi na hamburgerima. Neki ljudi veće pripreme jela nazivaju “burgeri s nožem i viljuškom”, jer lako mogu biti preveliki da bi se mogli uzeti i jesti bez stvaranja nereda.