Crveno kuhanje je kineska tehnika kuhanja u kojoj se meso pirja u bogatoj crvenoj juhi. Ova juha se sastoji od tamnog sojinog umaka, kamenog šećera, rižinog vina, zvjezdanog anisa i kardamoma. Na mandarinskom, crveno kuhanje naziva se hong shao. Najpopularnija je u kuhinji Zhejiang, Shanghai i Jiangsu. Varijacije crvenog kuhanja također su uobičajene u cijeloj Kini.
Tamni umak od soje glavni je sastojak u crvenom kuhanju. Gušći je i slađi od običnog sojinog umaka i pomaže ovoj vrsti kineskog jela dati uobičajenu konzistenciju i okus. Prženo povrće često se koristi kao prilog ovom bogatom i izdašnom glavnom jelu.
Drugi uobičajeni nazivi za crveno kuhanje su crveno pirjanje i crveno pirjanje. Ovako pripremljena hrana ima crvenu do crvenkasto smeđu boju od sastojaka koji se koriste u umaku za pirjanje. Crvena boja označava sreću i sreću u Kini. U tradicionalni recept ponekad se dodaju mladi luk, prah od pet začina, češnjak i cimet. Neki oblik proteina se gotovo uvijek koristi i može se kretati od svinjetine i peradi do proteina na bazi tofua i pšeničnog glutena.
Ostaci umaka od crvenog kuhanja mogu se pohraniti u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku i spremiti za buduću upotrebu. Tijekom skladištenja umak može postati gust i viskozan. Može se rekonstituirati dodavanjem dodatnog tamnog sojinog umaka, pileće juhe, rižinog vina ili druge tekućine prilikom ponovnog zagrijavanja. Ostaci mesa mogu se jesti hladno ili podgrijani i dobro zadržavaju svoj okus do dva puna tjedna ako se pravilno skladište.
Jedna od prednosti crvenog kuhanja je ta što spori način kuhanja na laganoj vatri omekšava čvršće komade mesa. Kod ove metode, umak se može pirjati dok se ne reducira do željene konzistencije ili se zgusnuti polaganim dodavanjem malih količina kukuruznog škroba prema potrebi. Variranjem sastojaka i drugih začina moguće je stvoriti gotovo beskonačan broj varijacija i okusa.
Ostale azijske tehnike kuhanja uključuju kho i char siu. Kho je pirjano jelo u vijetnamskoj kuhinji koje bojom i okusom vrlo podsjeća na kinesko crveno kuhanje. Oslanja se na karamelizirani šećer i riblji umak kao temelj umjesto tamnog sojinog umaka. Char siu se obično koristi u kantonskoj kuhinji i obično sadrži svinjetinu s roštilja ili drugo meso. Tamnocrvena boja char siua ponekad potječe od crvene prehrambene boje, iako prehrambena boja nije tradicionalni sastojak.