Aloo gobi je tradicionalno, začinjeno jelo koje potječe iz sjeverne Indije, ali je popularno i u drugim regijama. Radi se prvenstveno od cvjetače, krumpira i luka koji se pomiješaju sa začinima i polako kuhaju do kraja. U jelo se ne dodaje tekućina – ili vrlo malo tekućine – ostavljajući ga uglavnom suhim s vrlo intenzivnim okusom od začina koji se peku u tavi. Kao i mnoga druga indijska jela, većina kuhanja odvija se u prvih nekoliko minuta recepta, nakon čega slijede duga razdoblja sporog kuhanja. Završeni aloo gobi gotovo se uvijek poslužuje s manje začinjenim prilogom kao što su kruh, riža, salata od krastavca ili chutney od mrkve.
Okus aloo gobija, što doslovno znači “krumpir s karfiolom”, uglavnom se oslanja na začine koji se koriste. Glavni začini koji se koriste su sjemenke kima, korijander, crvena paprika, kurkuma i piskavica. Prže se na zagrijanom ulju u tavi dok ne puste svoje okuse i postanu aromatični, čime se uvelike pojačava njihov intenzitet. Ako se začini prekuhaju, što se može dogoditi vrlo brzo, nastat će oštar, gorak miris, koji ih čini nejestivim.
Drugi važan sastojak aloo gobija je posebna kombinacija češnjaka i đumbira. Stavljaju se cijele na dasku zajedno, a zatim se u isto vrijeme izrezuju u glatku pastu, ponekad s dodatkom vode ili soli. Pasta od češnjaka i đumbira se zatim stavlja u posudu i hladi od jednog sata do tjedan dana ili više. Ova pasta se vrlo često koristi u sjevernoindijskoj kuhinji i ima prigušeniji okus od svježeg i zasebno nasjeckanog češnjaka i đumbira. Hlađenje ili zamrzavanje paste omogućuje joj da izdrži kuhanje dulje vrijeme u početku tako da se može pržiti u ulju s ostalim sastojcima.
Tek što su začini završili kuhanje, u tavu se dodaje narezan luk s pastom od đumbira i češnjaka i malo garam masale, mješavine mljevenih, prženih začina. Nakon što je luk kuhan, u aloo gobi se dodaju kockice krumpira i miješaju dok svaka površina ne bude prekrivena svijetlom, oštrom mješavinom začina. Posuda je pokrivena tako da će se para koju stvaraju krumpiri uhvatiti i koristiti za kuhanje gomolja.
Karfiol se dodaje nakon što je krumpir većim dijelom gotov, te se lonac ponovno poklopi. Tradicionalno, u aloo gobi se ne dodaje tekućina, što znači da će površina krumpira i cvjetače biti obložena suhom mješavinom začina koja bi nekima mogla biti preintenzivna da je jedu sama. Voda ili rajčica mogu se dodati kako bi se smanjila jačina začina, iako je to izborno, a ne tradicionalno.
Nakon što je gotov, aloo gobi se može preliti svježim cilantrom i sokom od limete te poslužiti s rižom ili indijskim kruhom. Bilo koji prilozi koji se mogu koristiti za ublažavanje topline začina, poput salate od krastavca, obično su dobrodošli. Uz jelo se može poslužiti i zdjela jogurta ili hladna salata.