Rushan je jedinstvena kineska vrsta sira koji se često naziva “fan sir” zbog svog tankog oblika. Ovaj sir najčešće proizvode narod Bai u pokrajini Yunnan u jugozapadnoj Kini. Rushan je sir od kravljeg mlijeka koji se najčešće peče na žaru ili duboko prži ili jede u sirovom stanju. Razlikuje se od druge slične vrste sira zvane rubing koji ima nešto drugačiji sastav, a koji se koristi u istim kineskim zajednicama.
“Fan cheese” je sir koji se proizvodi u tankim, ravnim komadima kožne teksture. Za izradu ovog sira obično se kuha kravlje mlijeko pomoću octa. Dobivena skuta se valja u ravne komade, a zatim se često rasteže preko bambusa kako bi se dobio konačni rezultat. Iako se upotreba ovog sira može činiti nejasnom u smislu cijelog kontinenta, stručnjaci su otkrili da Kina uključuje više od milijun Baia, što sir rushan čini hranom koja je poznata brojnoj kulinarskoj publici.
U mnogim prezentacijama ovog sira, “fan sir” se zajedno s ostalim sastojcima mota u oblik “štapića”. Uobičajeni zaslađivači uključuju med, čokoladni sirup ili druge slastice. Alternativno, kuhari bi mogli duboko pržiti sir. To siru daje puno drugačiju teksturu, gdje duboko prženi rushan često postaje “ljuskav” ili poprima svjetliju teksturu. Bilo koja od ovih prezentacija uobičajena je u uličnoj hrani lokalnih zajednica odakle je rushan nastao.
Oni koji poznaju kineske običaje ističu da mliječni proizvodi nisu uobičajena osnovna hrana u regiji. To čini rushan pomalo jedinstvenim i egzotičnim predmetom. Sir je često dio Bai “čaja s tri slijeda” gdje se hrana nadopunjuje čajem različitih okusa i sastojaka.
Iako svjetski kulinarski leksikon nudi oskudne reference na ovu vrstu sira, rushan je primjer izrazito etničke mliječne pripreme. S obzirom na način na koji Bai pravi ovaj proizvod, kuhari mogu pomoći da shvate cijeli spektar uloga koje sir ima u svjetskoj kuhinji. Poznavanje ove namirnice također može biti od koristi u kreiranju anketa o svjetskim kuhinjama za modernu kulinarsku publiku. Mnogi bi rushan klasificirali kao tvrdi sir, a ne meki sir zbog načina na koji se obično pravi, i konačnog rezultata, gdje ga gumena tekstura sira čini korisnim samo za određene vrste jela.